1<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"> 2<html> 3 4<head> 5<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> 6<title>Bediening</title> 7<meta name="generator" content="Virtual Mechanics SiteSpinner Pro 2.92q"> 8<meta name="description" content="Serveertechnieken voor à la carte en bediening van banketten."> 9<meta name="keywords" content="opdienen, afruimen, serveermethodes, banketten, serveren, bediening, indekken, russische dienst, franse dienst, maitre d'hotel, chef de rang, zaalbrigade, "> 10<meta name="robots" content="index, follow"> 11<meta name="copyright" content="2024. Nicolay Hugo"> 12<meta http-equiv="imagetoolbar" content="false"> 13 14<style type="text/css"> 15<!-- 16@media all { 17 18a:link {color: #ffffff;} 19a:visited {color: #ffffff;} 20a:hover {color:#9e2e2f;} 21a:active {color: #9e2e2f;} 22 23body { 24 margin: 0; 25 height: 100%; 26 width: 100%; 27 text-align: center; 28 background-color: #fcf9f0; 29} 30img { 31 border-width: 0; 32 vertical-align: top; 33} 34.dfltt { 35 font-family: Calibri, sans-serif; 36 font-size: 16px; 37 font-weight: normal; 38 font-style: normal; 39 text-decoration: none; 40 text-align: left; 41 color: #000000; 42} 43.dfltc { 44 font-family: Calibri, sans-serif; 45 font-size: 16px; 46 font-weight: normal; 47 font-style: normal; 48 text-decoration: none; 49 text-align: left; 50 color: #000000; 51} 52.lalign { 53 position: relative; 54 text-align: left; 55} 56.ralign { 57 position: relative; 58 text-align: right; 59} 60.calign { 61 position: relative; 62 text-align: center; 63} 64.jalign { 65 position: relative; 66 text-align: justify; 67} 68} 69@media screen, print { 70 71#centered { 72 position: relative; 73 width: 1090px; 74 height: 100%; 75 margin: 0px auto 0 auto; 76 text-align: left; 77 padding-left: 1px; 78 cursor: default; 79} 80#Oobj1626 { 81 position: absolute; 82 font-size: 10px; 83 z-index: 1; 84 left: 0.20em; 85 top: -0.70em; 86 width: 120.10em; 87 height: 36.10em; 88} 89img#Ggeo1050 { 90 width: 100%; 91 height: 100%; 92} 93#Oobj2544 { 94 display: inherit; 95 position: absolute; 96 font-size: 10px; 97 z-index: 2; 98 text-align: left; 99 left: 30.70em; 100 top: 22.50em; 101 width: 58.60em; 102 height: 5.50em; 103} 104.txt0 { 105 font-family: 'Times New Roman', serif; 106 font-size: 48px; 107 color: #fdce93; 108} 109.bold {font-weight: bold;} 110#Oobj2542 { 111 display: inherit; 112 position: absolute; 113 font-size: 10px; 114 z-index: 3; 115 text-align: left; 116 left: 30.40em; 117 top: 5.60em; 118 width: 57.90em; 119 height: 8.30em; 120} 121.txt1 { 122 font-family: 'Times New Roman', serif; 123 font-size: 64px; 124 color: #fecf94; 125} 126.unln {text-decoration: underline;} 127#Otit47 {display: none} 128#Oobj117 { 129 position: absolute; 130 font-size: 10px; 131 z-index: 5; 132 text-align: left; 133 left: 30.70em; 134 top: 37.10em; 135 width: 87.80em; 136 height: 14.40em; 137} 138.txt2 { 139 font-size: 19px; 140 color: #800000; 141} 142.txt3 {font-size: 19px;} 143#Oobj106 { 144 position: absolute; 145 font-size: 10px; 146 z-index: 6; 147 text-align: left; 148 left: 30.70em; 149 top: 52.40em; 150 width: 87.80em; 151 height: 18.00em; 152} 153.ital {font-style: italic;} 154.txt4 {color: #000000;} 155#Oobj107 { 156 position: absolute; 157 font-size: 10px; 158 z-index: 7; 159 text-align: left; 160 left: 30.70em; 161 top: 83.60em; 162 width: 89.00em; 163 height: 4.50em; 164} 165#Oobj113 { 166 position: absolute; 167 font-size: 10px; 168 z-index: 8; 169 text-align: left; 170 left: 30.80em; 171 top: 89.20em; 172 width: 88.00em; 173 height: 30.50em; 174} 175#Oobj254 { 176 position: absolute; 177 font-size: 10px; 178 z-index: 9; 179 text-align: left; 180 left: 30.50em; 181 top: 120.40em; 182 width: 87.80em; 183 height: 12.10em; 184} 185#Oobj256 { 186 position: absolute; 187 font-size: 10px; 188 z-index: 10; 189 text-align: left; 190 left: 30.80em; 191 top: 134.30em; 192 width: 87.90em; 193 height: 20.70em; 194} 195#Oobj258 { 196 position: absolute; 197 font-size: 10px; 198 z-index: 11; 199 text-align: left; 200 left: 30.40em; 201 top: 180.30em; 202 width: 88.10em; 203 height: 9.70em; 204} 205.txt5 { 206 font-size: 19px; 207 color: #391212; 208} 209#Oobj259 { 210 position: absolute; 211 font-size: 10px; 212 z-index: 12; 213 text-align: left; 214 left: 30.50em; 215 top: 506.80em; 216 width: 88.00em; 217 height: 28.00em; 218} 219#Oobj290 { 220 position: absolute; 221 font-size: 10px; 222 z-index: 13; 223 text-align: left; 224 left: 30.90em; 225 top: 389.80em; 226 width: 87.60em; 227 height: 12.10em; 228} 229.txt6 {font-family: 'Times New Roman', serif;} 230#Oobj304 { 231 position: absolute; 232 font-size: 10px; 233 z-index: 14; 234 text-align: left; 235 left: 30.70em; 236 top: 156.60em; 237 width: 88.00em; 238 height: 21.10em; 239} 240#Oobj311 { 241 position: absolute; 242 font-size: 10px; 243 z-index: 15; 244 text-align: left; 245 left: 30.80em; 246 top: 190.70em; 247 width: 87.80em; 248 height: 23.10em; 249} 250#Oobj313 { 251 position: absolute; 252 font-size: 10px; 253 z-index: 16; 254 text-align: left; 255 left: 30.80em; 256 top: 214.80em; 257 width: 88.00em; 258 height: 20.70em; 259} 260#Olin575 { 261 position: absolute; 262 font-size: 10px; 263 z-index: 17; 264 text-align: left; 265 left: 0.00em; 266 top: 80.50em; 267 width: 28.70em; 268 height: 4.00em; 269} 270.txt7 { 271 font-family: Verdana, sans-serif; 272 font-size: 13px; 273 color: #800000; 274} 275#Oobj285 { 276 position: absolute; 277 font-size: 10px; 278 z-index: 18; 279 text-align: left; 280 left: 30.60em; 281 top: 237.10em; 282 width: 87.80em; 283 height: 14.40em; 284} 285#Oobj318 { 286 position: absolute; 287 font-size: 10px; 288 z-index: 19; 289 text-align: left; 290 left: 30.60em; 291 top: 252.50em; 292 width: 87.80em; 293 height: 15.30em; 294} 295#Oobj321 { 296 position: absolute; 297 font-size: 10px; 298 z-index: 20; 299 text-align: left; 300 left: 30.50em; 301 top: 269.30em; 302 width: 88.20em; 303 height: 11.50em; 304} 305#Oobj324 { 306 position: absolute; 307 font-size: 10px; 308 z-index: 21; 309 text-align: left; 310 left: 30.60em; 311 top: 281.80em; 312 width: 88.10em; 313 height: 20.70em; 314} 315#Oobj328 { 316 position: absolute; 317 font-size: 10px; 318 z-index: 22; 319 text-align: left; 320 left: 30.60em; 321 top: 303.80em; 322 width: 88.10em; 323 height: 11.90em; 324} 325#Oobj457 { 326 position: absolute; 327 font-size: 10px; 328 z-index: 23; 329 text-align: left; 330 left: 30.70em; 331 top: 567.70em; 332 width: 87.90em; 333 height: 25.40em; 334} 335#Oobj462 {display: none} 336#Oobj464 { 337 position: absolute; 338 font-size: 10px; 339 z-index: 25; 340 text-align: left; 341 left: 30.60em; 342 top: 72.70em; 343 width: 87.90em; 344 height: 8.60em; 345} 346#Oobj495 { 347 position: absolute; 348 font-size: 10px; 349 z-index: 26; 350 text-align: left; 351 left: 30.60em; 352 top: 331.90em; 353 width: 87.90em; 354 height: 20.50em; 355} 356#Oobj373 { 357 position: absolute; 358 font-size: 10px; 359 z-index: 27; 360 text-align: left; 361 left: 30.50em; 362 top: 353.80em; 363 width: 88.10em; 364 height: 36.00em; 365} 366#Oobj708 { 367 position: absolute; 368 font-size: 10px; 369 z-index: 28; 370 text-align: left; 371 left: 30.80em; 372 top: 535.10em; 373 width: 87.70em; 374 height: 32.80em; 375} 376#Oobj709 { 377 position: absolute; 378 font-size: 10px; 379 z-index: 29; 380 text-align: left; 381 left: 30.70em; 382 top: 402.90em; 383 width: 88.30em; 384 height: 30.70em; 385} 386#Oobj710 {display: none} 387#Oobj1092 { 388 position: absolute; 389 font-size: 10px; 390 z-index: 31; 391 text-align: left; 392 left: 30.70em; 393 top: 469.80em; 394 width: 87.70em; 395 height: 12.40em; 396} 397#Oobj1093 { 398 position: absolute; 399 font-size: 10px; 400 z-index: 32; 401 text-align: left; 402 left: 30.60em; 403 top: 316.70em; 404 width: 88.20em; 405 height: 13.90em; 406} 407#Oobj1104 { 408 position: absolute; 409 font-size: 10px; 410 z-index: 33; 411 text-align: left; 412 left: 30.50em; 413 top: 482.30em; 414 width: 87.80em; 415 height: 23.90em; 416} 417#Oobj1126 {display: none} 418#Oobj895 { 419 position: absolute; 420 font-size: 10px; 421 z-index: 35; 422 text-align: left; 423 left: 30.80em; 424 top: 434.90em; 425 width: 88.10em; 426 height: 34.00em; 427} 428#Oobj1139 {display: none} 429#Oobj1140 {display: none} 430#Oobj1141 {display: none} 431#Oobj2945 { 432 position: absolute; 433 font-size: 10px; 434 z-index: 39; 435 text-align: left; 436 left: 0.60em; 437 top: 37.90em; 438 width: 26.60em; 439 height: 37.00em; 440} 441.txt8 { 442 font-family: Verdana, sans-serif; 443 color: #9e2e2e; 444} 445.txt9:link { 446 color: #800000; 447 text-decoration: none; 448} 449.txt9:visited { 450 color: #800000; 451 text-decoration: none; 452} 453.txt10 { 454 font-family: Verdana, sans-serif; 455 color: #800000; 456} 457#Oobj1679 { 458 display: inherit; 459 position: absolute; 460 font-size: 10px; 461 z-index: 59; 462 left: 27.50em; 463 top: 509.70em; 464 width: 1.90em; 465 height: 2.50em; 466} 467img#Ggeo1113 { 468 width: 100%; 469 height: 100%; 470} 471#Oobj802 {display: none} 472#Oobj1279 { 473 display: inherit; 474 position: absolute; 475 font-size: 10px; 476 z-index: 70; 477 left: 91.20em; 478 top: 237.10em; 479 width: 24.30em; 480 height: 17.40em; 481} 482img#Ggeo812 { 483 width: 100%; 484 height: 100%; 485} 486#Oobj1280 { 487 display: inherit; 488 position: absolute; 489 font-size: 10px; 490 z-index: 71; 491 left: 0.40em; 492 top: 467.70em; 493 width: 27.90em; 494 height: 21.60em; 495} 496img#Ggeo829 { 497 width: 100%; 498 height: 100%; 499} 500#Oobj1281 { 501 display: inherit; 502 position: absolute; 503 font-size: 10px; 504 z-index: 72; 505 left: 27.70em; 506 top: 215.20em; 507 width: 1.90em; 508 height: 2.50em; 509} 510img#Ggeo834 { 511 width: 100%; 512 height: 100%; 513} 514#Oobj1392 { 515 display: inherit; 516 position: absolute; 517 font-size: 10px; 518 z-index: 75; 519 left: 0.60em; 520 top: 86.40em;
521 width: 28.80em; 522 height: 21.70em; 523} 524img#Ggeo916 { 525 width: 100%; 526 height: 100%; 527} 528#Oobj1393 { 529 display: inherit; 530 position: absolute; 531 font-size: 10px; 532 z-index: 76; 533 left: 27.50em; 534 top: 360.10em; 535 width: 1.90em; 536 height: 2.50em; 537} 538img#Ggeo917 { 539 width: 100%; 540 height: 100%; 541} 542#Oobj1412 { 543 display: inherit; 544 position: absolute; 545 font-size: 10px; 546 z-index: 77; 547 left: 0.80em; 548 top: 170.90em; 549 width: 27.50em; 550 height: 27.40em; 551} 552img#Ggeo882 { 553 width: 100%; 554 height: 100%; 555} 556#Oobj1413 { 557 display: inherit; 558 position: absolute; 559 font-size: 10px; 560 z-index: 78; 561 text-align: left; 562 left: 1.20em; 563 top: 198.70em; 564 width: 27.40em; 565 height: 2.40em; 566} 567.txt11 {color: #391212;} 568#Oobj1414 { 569 display: inherit; 570 position: absolute; 571 font-size: 10px; 572 z-index: 79; 573 left: 0.20em; 574 top: 119.80em; 575 width: 30.00em; 576 height: 20.00em; 577} 578img#Ggeo915 { 579 width: 100%; 580 height: 100%; 581} 582 583} 584@media handheld, only screen and (max-device-width: 241px) { 585 586#centered { 587 position: relative; 588 width: 188px; 589 height: 100%; 590 margin: 0px auto 0 auto; 591 text-align: left; 592 padding-left: 1px; 593 cursor: default; 594} 595#Oobj1626 { 596 position: absolute; 597 font-size: 10px; 598 z-index: 1; 599 left: 7.10em; 600 top: -0.70em; 601 width: 120.10em; 602 height: 36.10em; 603} 604img#Ggeo1050 { 605 width: 100%; 606 height: 100%; 607} 608#Oobj2544 {display: none} 609#Oobj2542 {display: none} 610#Otit47 { 611 display: inherit; 612 position: absolute; 613 font-size: 10px; 614 z-index: 4; 615 text-align: left; 616 left: 1.40em; 617 top: 1.00em; 618 width: 3.00em; 619 height: 3.10em; 620} 621img#Ggeo57 { 622 width: 100%; 623 height: 100%; 624} 625#Oobj117 { 626 position: absolute; 627 font-size: 10px; 628 z-index: 5; 629 text-align: left; 630 left: 24.60em; 631 top: 13.60em; 632 width: 60.30em; 633 height: 23.30em; 634} 635.txt2 { 636 font-size: 19px; 637 color: #800000; 638} 639.bold {font-weight: bold;} 640.unln {text-decoration: underline;} 641.txt3 {font-size: 19px;} 642#Oobj106 { 643 position: absolute; 644 font-size: 10px; 645 z-index: 6; 646 text-align: left; 647 left: 24.60em; 648 top: 26.80em; 649 width: 53.90em; 650 height: 31.20em; 651} 652.ital {font-style: italic;} 653.txt4 {color: #000000;} 654#Oobj107 { 655 position: absolute; 656 font-size: 10px; 657 z-index: 7; 658 text-align: left; 659 left: 25.00em; 660 top: 60.60em; 661 width: 60.10em; 662 height: 6.70em; 663} 664#Oobj113 { 665 position: absolute; 666 font-size: 10px; 667 z-index: 8; 668 text-align: left; 669 left: 25.00em; 670 top: 61.20em; 671 width: 59.90em; 672 height: 36.60em; 673} 674#Oobj254 { 675 position: absolute; 676 font-size: 10px; 677 z-index: 9; 678 text-align: left; 679 left: 24.80em; 680 top: 89.40em; 681 width: 60.20em; 682 height: 20.10em; 683} 684#Oobj256 { 685 position: absolute; 686 font-size: 10px; 687 z-index: 10; 688 text-align: left; 689 left: 25.00em; 690 top: 102.60em; 691 width: 60.10em; 692 height: 27.30em; 693} 694#Oobj258 { 695 position: absolute; 696 font-size: 10px; 697 z-index: 11; 698 text-align: left; 699 left: 20.00em; 700 top: 519.20em; 701 width: 70.20em; 702 height: 11.80em; 703} 704.txt5 { 705 font-size: 19px; 706 color: #391212; 707} 708#Oobj259 { 709 position: absolute; 710 font-size: 10px; 711 z-index: 12; 712 text-align: left; 713 left: 24.90em; 714 top: 487.00em; 715 width: 60.40em; 716 height: 38.40em; 717} 718#Oobj290 { 719 position: absolute; 720 font-size: 10px; 721 z-index: 13; 722 text-align: left; 723 left: 25.10em; 724 top: 161.50em; 725 width: 59.90em; 726 height: 15.60em; 727} 728.txt6 {font-family: 'Times New Roman', serif;} 729#Oobj304 { 730 position: absolute; 731 font-size: 10px; 732 z-index: 14; 733 text-align: left; 734 left: 24.90em; 735 top: 169.40em; 736 width: 60.30em; 737 height: 29.70em; 738} 739#Oobj311 { 740 position: absolute; 741 font-size: 10px; 742 z-index: 15; 743 text-align: left; 744 left: 25.10em; 745 top: 191.30em; 746 width: 59.90em; 747 height: 32.00em; 748} 749#Oobj313 { 750 position: absolute; 751 font-size: 10px; 752 z-index: 16; 753 text-align: left; 754 left: 25.10em; 755 top: 214.50em; 756 width: 59.90em; 757 height: 29.70em; 758} 759#Olin575 { 760 position: absolute; 761 font-size: 10px; 762 z-index: 17; 763 text-align: left; 764 left: 0.00em; 765 top: 62.70em; 766 width: 20.80em; 767 height: 6.90em; 768} 769.txt7 { 770 font-family: Verdana, sans-serif; 771 font-size: 13px; 772 color: #800000; 773} 774#Oobj285 { 775 position: absolute; 776 font-size: 10px; 777 z-index: 18; 778 text-align: left; 779 left: 25.10em;
780 top: 236.10em; 781 width: 59.80em; 782 height: 15.40em; 783} 784#Oobj318 { 785 position: absolute; 786 font-size: 10px; 787 z-index: 19; 788 text-align: left; 789 left: 24.90em; 790 top: 242.20em; 791 width: 60.20em; 792 height: 25.60em; 793} 794#Oobj321 { 795 position: absolute; 796 font-size: 10px; 797 z-index: 20; 798 text-align: left; 799 left: 25.10em; 800 top: 260.50em; 801 width: 59.70em; 802 height: 15.40em; 803} 804#Oobj324 { 805 position: absolute; 806 font-size: 10px; 807 z-index: 21; 808 text-align: left; 809 left: 25.00em; 810 top: 269.90em; 811 width: 60.00em; 812 height: 26.50em; 813} 814#Oobj328 { 815 position: absolute; 816 font-size: 10px; 817 z-index: 22; 818 text-align: left; 819 left: 24.90em; 820 top: 289.80em; 821 width: 60.40em; 822 height: 17.30em; 823} 824#Oobj457 { 825 position: absolute; 826 font-size: 10px; 827 z-index: 23; 828 text-align: left; 829 left: 28.20em; 830 top: 301.20em; 831 width: 54.10em; 832 height: 18.50em; 833} 834#Oobj462 { 835 display: inherit; 836 position: absolute; 837 font-size: 10px; 838 z-index: 24; 839 text-align: left; 840 left: 25.00em; 841 top: 455.20em; 842 width: 60.00em; 843 height: 20.30em; 844} 845.txt12 { 846 font-family: Verdana, sans-serif; 847 color: #9e2e2f; 848} 849#Oobj464 { 850 position: absolute; 851 font-size: 10px; 852 z-index: 25; 853 text-align: left; 854 left: 28.20em; 855 top: 49.50em; 856 width: 53.50em; 857 height: 13.40em; 858} 859#Oobj495 { 860 position: absolute; 861 font-size: 10px; 862 z-index: 26; 863 text-align: left; 864 left: 28.30em; 865 top: 330.00em; 866 width: 53.70em; 867 height: 21.00em; 868} 869#Oobj373 { 870 position: absolute; 871 font-size: 10px; 872 z-index: 27; 873 text-align: left; 874 left: 28.30em; 875 top: 340.20em; 876 width: 53.80em; 877 height: 54.50em; 878} 879#Oobj708 { 880 position: absolute; 881 font-size: 10px; 882 z-index: 28; 883 text-align: left; 884 left: 25.10em; 885 top: 378.00em; 886 width: 60.30em; 887 height: 37.70em; 888} 889#Oobj709 { 890 position: absolute; 891 font-size: 10px; 892 z-index: 29; 893 text-align: left; 894 left: 25.10em; 895 top: 404.30em; 896 width: 60.20em; 897 height: 38.00em; 898} 899#Oobj710 { 900 display: inherit; 901 position: absolute; 902 font-size: 10px; 903 z-index: 30; 904 text-align: left; 905 left: 28.20em; 906 top: 435.10em; 907 width: 54.00em; 908 height: 13.40em; 909} 910#Oobj1092 { 911 position: absolute; 912 font-size: 10px; 913 z-index: 31; 914 text-align: left; 915 left: 28.20em; 916 top: 443.20em; 917 width: 54.30em; 918 height: 17.70em; 919} 920#Oobj1093 { 921 position: absolute; 922 font-size: 10px; 923 z-index: 32; 924 text-align: left; 925 left: 25.70em; 926 top: 313.20em; 927 width: 60.00em; 928 height: 20.30em; 929} 930#Oobj1104 { 931 position: absolute; 932 font-size: 10px; 933 z-index: 33; 934 text-align: left; 935 left: 25.60em; 936 top: 466.70em; 937 width: 60.10em; 938 height: 31.80em; 939} 940#Oobj1126 { 941 display: inherit; 942 position: absolute; 943 font-size: 10px; 944 z-index: 34; 945 text-align: left; 946 left: 5.40em; 947 top: 0.50em; 948 width: 28.40em; 949 height: 4.00em; 950} 951#Oobj895 { 952 position: absolute; 953 font-size: 10px; 954 z-index: 35; 955 text-align: left; 956 left: 28.30em; 957 top: 115.50em; 958 width: 54.30em; 959 height: 59.80em; 960} 961#Oobj1139 { 962 display: inherit; 963 position: absolute; 964 font-size: 10px; 965 z-index: 36; 966 text-align: left; 967 left: 28.40em; 968 top: 407.90em; 969 width: 11.70em; 970 height: 2.30em; 971} 972#Oobj1140 { 973 display: inherit; 974 position: absolute; 975 font-size: 10px; 976 z-index: 37; 977 text-align: left; 978 left: 28.30em; 979 top: 528.20em; 980 width: 11.70em; 981 height: 2.30em; 982} 983#Oobj1141 { 984 display: inherit; 985 position: absolute; 986 font-size: 10px; 987 z-index: 38; 988 left: 26.70em; 989 top: 528.50em; 990 width: 1.30em; 991 height: 1.20em; 992} 993img#Ggeo1017 { 994 width: 100%; 995 height: 100%; 996} 997#Oobj2945 { 998 position: absolute; 999 font-size: 10px; 1000 z-index: 39; 1001 text-align: left; 1002 left: 2.50em; 1003 top: 21.50em; 1004 width: 21.80em; 1005 height: 36.50em; 1006} 1007.txt8 { 1008 font-family: Verdana, sans-serif; 1009 color: #9e2e2e; 1010} 1011.txt9:link { 1012 color: #800000; 1013 text-decoration: none; 1014} 1015.txt9:visited { 1016 color: #800000; 1017 text-decoration: none; 1018} 1019.txt10 { 1020 font-family: Verdana, sans-serif; 1021 color: #800000; 1022} 1023#Oobj1679 {display: none} 1024#Oobj802 { 1025 display: inherit; 1026 position: absolute; 1027 font-size: 10px; 1028 z-index: 60; 1029 left: 87.50em; 1030 top: 238.00em; 1031 width: 19.10em; 1032 height: 13.80em; 1033} 1034img#Ggeo895 { 1035 width: 100%; 1036 height: 100%; 1037} 1038#Oobj1279 {display: none} 1039#Oobj1280 {display: none} 1040#Oobj1281 {display: none} 1041#Oobj1392 {display: none} 1042#Oobj1393 {display: none} 1043#Oobj1412 {display: none} 1044#Oobj1413 {display: none} 1045#Oobj1414 {display: none} 1046 1047} 1048--> 1049</style> 1050</head> 1051 1052<body> 1053 1054<div id="centered"> 1055<div id="Oobj1626"> 1056<img id="Ggeo1050" src="./image/obj2541geo1697pg8p26.png" alt=""> 1057</div> 1058 1059<div id="Otit47"> 1060<img id="Ggeo57" src="./geometry/tit47geo57p26.png" alt=""></div> 1061 1062<div id="Oobj1126"> 1063<div id="Ggeo980" class="dfltc"> 1064<!-- Web Counter code start DO NOT MODIFY CODE : THIS IS THE FIRST LINE--> 1065
1065<SCRIPT TYPE="text/javascript" LANGUAGE="javascript" SRC="http://webcounter.be/wc1.js"></SCRIPT>
1065 1066
1066<script type="text/javascript" language="javascript1.2"SRC="http://webcounter.be/wc2.js"></SCRIPT>
1066 1067
1067<SCRIPT TYPE="text/javascript" LANGUAGE="javascript" >account="nicolayhugo";_hk ="5614651050"; hit();</SCRIPT>
1067 1068 <NOSCRIPT><a href="http://webcounter.be/statistics.jsp?account=nicolayhugo" target="new"> 1069 <img src="http://webcounter.be/hit?_id=nicolayhugo&_hk=5614651050&_z=1"></a></NOSCRIPT> 1070<!-- Web Counter code end DO NOT MODIFY CODE : THIS IS THE LAST LINE--></div> 1071</div> 1072 1073<div id="Oobj2542"> 1074<div id="Grtf1699" class="dfltt"> 1075<div class="dfltt calign txt1"><span class ="bold unln">SERVEERKUNDE</span><br> 1076</div> 1077</div> 1078</div> 1079 1080<div id="Oobj2544"> 1081<div id="Grtf1701" class="dfltt"> 1082<div class="dfltt calign txt0"><span class ="bold">'BEDIENING'</span><br> 1083</div> 1084</div> 1085</div> 1086 1087<div id="Oobj117"> 1088<div id="Grtf112" class="dfltt"> 1089<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Waarvoor worden doubluren gebruikt?<br> 1090</span> 1091</div> 1092<span class ="txt3">Doubluren zijn ronde of ovalen schotels in inox, aardewerk of zilver waarop men groente- of sauskommetjes, soepterrinen en garnituren plaatst om naar de zaal te brengen. Men zal steeds een doublure plaatsen onder de garnituren. En dit zowel voor het transport van en naar de keuken, als voor het serveren aan tafel.<br> 1093Doubluren hebben als doel gemakkelijker en veiliger te kunnen enleveren. Alsook geeft deze dienstvorm een verfijnde stijl aan het bedienend personeel. Doubluren worden nooit op een warmplaatje geplaatst!<br> 1094<br> 1095</span></div> 1096</div> 1097 1098<div id="Oobj2945"> 1099<div id="Ggeo1415" class="dfltt"> 1100<span class ="txt8"><span class ="bold"><a href="index.html" class ="txt9">GASTHEERSCHAP</a><br> 1101</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold"><a href="bediening.html" class ="txt9"> BEDIENING</a><br> 1102</span><span class ="bold"><a href="Tafeldekken.html" class ="txt9"> TAFELDEKKEN</a><br> 1103<a href="Dranken.html" class ="txt9"> DRANKEN</a><br> 1104<a href="Wijnen.html" class ="txt9"> WIJNEN</a><br> 1105<a href="etiquette.html" class ="txt9"> ETIQUETTE</a><br> 1106<a href="Vaktermen.html" class ="txt9"> VAKTERMEN</a><br> 1107<a href="Banketten.html" class ="txt9"> BANKETTEN</a><br> 1108 <a href="Menuleer.html" class ="txt9">MENULEER</a><br> 1109<a href="Cocktails.html" class ="txt9"> COCKTAILS</a><br> 1110 <a href="Briefing.htm" class ="txt9">BRIEFING</a><br> 1111 <a href="Feedback.html" class ="txt9">FEEDBACK</a><a href="Test kennis.html" class ="txt9"><br> 1112 TEST UW KENNIS</a><br> 1113<a href="Koken aan tafel.html" class ="txt9">KOKEN AAN TAFEL</a><br> 1114*<a href="Versnijdenkoken.html" class ="txt9">VERSNIJDEN</a><br> 1115*<a href="Filerenkoken.html" class ="txt9">FILEREN</a><br> 1116</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold">*<a href="Bereidingkoken.html" class ="txt9">BEREIDINGEN</a><br> 1117</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold">*<a href="Flamberenkook.html" class ="txt9">FLAMBEREN</a><br> 1118*<a href="Fruitkoken.htm" class ="txt9">FRUIT<br> 1119</a></span><br> 1120<br> 1121</span></div> 1122</div> 1123 1124<div id="Oobj106"> 1125<div id="Grtf101" class="dfltt"> 1126<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Na het inzetten van de gerechten moet men steeds 2 zaken controleren, welke?<br> 1127</span> 1128</div> 1129<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="ital">- </span><span class ="txt4"><span class ="ital">Brood en boter<br> 1130</span> Gedurende de ganse maaltijd moet er voldoende brood en boter aanwezig zijn op tafel en dit tot juist voor de nagerechten, met uitzondering van de kazen. Na het inzetten van de gerechten bij de gasten, kan dit worden gecontroleerd. Indien noodzakelijk wordt het ontbrekende bijgeserveerd.<span class ="ital"><br> 1131- Wijn<br> 1132</span>Wijn zal bijgeschonken worden waar het nodig wordt geacht. Let ook hier op de juiste volgorde van bediening die gelijk is aan deze voor het inzetten van gerechten aan tafel.<br> 1133<br> 1134<br> 1135</span> 1136</div> 1137</div> 1138</div> 1139 1140<div id="Oobj464"> 1141<div id="Grtf349" class="dfltt"> 1142<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wat is een dienstbestek ?<br> 1143</span><span class ="txt4">Het dienstbestek bestaat uit grote lepel en vork. De kelner hanteert het dienstbestek met de rechterhand. De lepel wordt steeds onder de vork gehouden. De vork kan, indien noodzakelijk, gedraaid worden om het serveren te vergemakkelijken. <br> 1144<br> 1145</span> 1146</div> 1147</div> 1148</div> 1149 1150<div id="Olin575"> 1151<div id="Ggeo305" class="dfltt"> 1152<span class ="txt7"><span class ="bold">HOME<br> 1153</span></span><span class ="txt7"><span class ="bold">CONTACT</span><br> 1154<br> 1155<br> 1156</span></div> 1157</div> 1158 1159<div id="Oobj107"> 1160<div id="Grtf102" class="dfltt"> 1161<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Langs welke zijde van de gast wordt er afgeruimd?<br> 1162</span> 1163</div> 1164<span class ="txt3">Het afruimen van de borden geschiedt aan de rechterzijde van de gast.<br> 1165<br> 1166</span></div> 1167</div> 1168 1169<div id="Oobj1392"> 1170<img id="Ggeo916" src="./image/obj1392geo916pg4p26.png" alt=""></div> 1171 1172<div id="Oobj113"> 1173<div id="Grtf75" class="dfltt"> 1174<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe zet men een tafel a blanc?<br> 1175</span> 1176</div> 1177<div class="dfltt jalign txt3">Wanneer de gasten met het hoofdgerecht klaar zijn, kan men de tafel zuiver maken. Het ligt in de bedoeling al de zaken af te ruimen die niet meer noodzakelijk op de tafel hoeven te staan, om nadien de nagerechten te kunnen serveren. Met het "à blanc" zetten van een tafel na de hoofdschotel, bedoelt men het afruimen van volgende zaken:<br> 1178</div> 1179<div class="dfltt jalign txt3">- borden van het hoofdgerecht.<br> 1180- onderzetborden<br> 1181- de broodbordjes en -mesjes.<br> 1182- het resterende brood en boter.<br> 1183- peper- en zoutvaatjes (pepermolen).<br> 1184</div> 1185<div class="dfltt jalign txt3">Na dit alles te hebben verwijderd van de tafel, zal de kelner een 'coup de torchon' <a href="#coup de torchon " name=" #coup de torchon "></a>geven. Met behulp van een zuiver bordje en een dienservet zullen de broodkruimels van de tafel worden geveegd. Zodat de gasten aan een zuivere tafel zitten.<br> 1186<br> 1187</div> 1188</div> 1189</div> 1190 1191<div id="Oobj1414">
1192<a href="./image/horeca.jpg" title="" onclick="return vmpopup('./image/horeca.jpg','1000','666','horeca.jpg','#fcf9f0','0');"><img id="Ggeo915" src="./image/obj1414geo915pg4p26.png" alt=""></a> 1193</div> 1194 1195<div id="Oobj254"> 1196<div id="Grtf246" class="dfltt"> 1197<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe worden glazen altijd getransporteerd tijdens de dienst?<br> 1198</span><span class ="txt4">Het dragen van zuivere of gebruikte glazen moet altijd gebeuren op een dienblad, zowel voor het inzetten als voor het afruimen van de glazen. Deze methode is de meest stijlvolle. De glazen worden steeds bij de voet vastgenomen en nooit bij de kelk van het glas. Nooit zal men glazen vastnemen door de vingers in de kelk te schuiven. Deze methode is verboden en wordt beschouwd als onhygiënisch, slordig en tegen de regels van de serveerkunde.<br> 1199<br> 1200</span> 1201</div> 1202</div> 1203</div> 1204 1205<div id="Oobj256"> 1206<div id="Grtf248" class="dfltt"> 1207<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe word bestek ingedekt bij een maaltijd aan de kaart ?<br> 1208</span> 1209</div> 1210<div class="dfltt jalign txt3">Het inleggen van het bestek aan de tafel is aan bepaalde normen verbonden. Volgens de regels van de serveerkunde wordt het nodige bestek op een plat bord met zuivere servet gelegd. Bestek wordt nooit los in de hand op tafel gelegd en dit al of niet in het servet. Deze handelswijze getuigt van verregaande slordigheid en ondermaatse beroepskennis. <br> 1211Om zo min mogelijk de gasten te storen, zullen de bestekken die aan de rechterzijde van de gast horen te liggen, ook aan de rechterzijde van de gast worden ingelegd. De bestekken die aan de zijde van de vork hoeven te liggen, legt men in aan de linkerzijde van de gast. Ook hier is het maximum aantal beperkt tot vier bestekken aan de rechterzijde en drie bestekken aan de linkerzijde.<br> 1212</div> 1213</div> 1214</div> 1215 1216<div id="Oobj304"> 1217<div id="Grtf254" class="dfltt"> 1218<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de Russische dienst?<br> 1219</span></span> 1220<div class="dfltt jalign txt3">Spectaculaire dienst welke de nodige ambiance in de zaal geeft. Deze verzorgde serveerwijze wordt vooral toegepast in restaurants met een grote brigade en hoge standing. Het openen van de wijnen, versnijden en fileren, zaalbereidingen,enz. geschiedt van op een diensttafel die tegenover de tafel van de gasten staat. De kelner stelt de schotels voor en plaatst ze op de diensttafel, eventueel op een warmplaat. Hij serveert op de borden onder het oog van de gasten. De hulpkelners zetten de afgewerkte borden rechts van de gast in. Gebruikelijk bij deze service is dat men voor een tweede keer rond komt aan tafel. Repasseren gebeurt met de rechtstreekse Engelse bediening.<br> 1221De echte service à la Russe betekent dat alles op een bijzettafeltje voor de gast zijn tafel gebeurt en niet ergens achter een hoekje op een centrale diensttafel.<br> 1222<br> 1223</div> 1224</div> 1225</div> 1226 1227<div id="Oobj1412"> 1228<a href="./image/Horeca engels.jpg" title="" onclick="return vmpopup('./image/Horeca engels.jpg','560','556','Horeca engels.jpg','#fcf9f0','0');"><img id="Ggeo882" src="./image/obj1412geo882pg4p26.png" alt=""></a> 1229</div> 1230 1231<div id="Oobj258"> 1232<div id="Grtf247" class="dfltt"> 1233<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke dienst wordt er meestal toegepast bij banketten en verklaar kort?<br> 1234</span> 1235</div> 1236<div class="dfltt jalign txt5">ENGELSE DIENST (BANKETDIENST) Is de meest aanbevolen dienst voor banketten en vlugge bediening. De kelner komt met de plateaus uit de keuken. De schotel wordt links van de gast gehouden, en de kelner serveert rechtstreeks op het warme bord van de gast.<br> 1237<br> 1238</div> 1239</div> 1240</div> 1241 1242<div id="Oobj311"> 1243<div id="Grtf258" class="dfltt"> 1244<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Bij welke persoon start men met het inzetten van een gerecht?<br> 1245</span></span> 1246<div class="dfltt jalign txt3">Bij het inzetten en afruimen van de borden is het noodzakelijk de "volgorde van bediening" te respecteren nl. dames altijd voor heren en oudere gasten voor jongere. Deze volgorde van bediening is, in het kader van de professionele serveerkunde, van het allergrootste belang. <br> 1247Een eerste mogelijkheid is te starten bij ;<br> 1248- de eregasten b.v. ter gelegenheid van jubileum<br> 1249- bij een eregast b.v. een officiële hoogwaardigheidsbekleder.<br> 1250Een tweede mogelijkheid is te starten bij de eerste uitgenodigde dame. Vervolgens bij de andere dames, waarbij de gastvrouw als laatste van de dames het bord wordt ingezet. Men vervolgt bij de eerst uitgenodigde heer, gevolgd door de andere uitgenodigde heren, om de gastheer als allerlaatste het bord in te zetten. <br> 1251<br> 1252</div> 1253</div> 1254</div> 1255 1256<div id="Oobj1413"> 1257<div id="Grtf859" class="dfltt"> 1258<span class ="txt11">Engelse dienst<br> 1259</span></div> 1260</div> 1261 1262<div id="Oobj802"> 1263<img id="Ggeo895" src="./image/obj802geo895p26.png" alt=""></div> 1264 1265<div id="Oobj313"> 1266<div id="Grtf298" class="dfltt"> 1267<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat verstaat u onder, het presenteren, van een gerecht?<br> 1268</span></span> 1269<div class="dfltt jalign txt3">Men zal enkel gerechten presenteren die mooi afgewerkt in de zaal worden gebracht, om nadien te worden uitgeserveerd aan de diensttafel. De kelner presenteert dadelijk het gerecht aan tafel met een lichte buiging. Hij kan hierbij de naam van het gerecht vermelden. Het presenteren van gerechten geschiedt vrij kort, zodat hier niet wordt gewacht totdat de gasten uitgekeken zijn op de schotel. Zijn de gasten in gesprek, dan zal de kelner zeker niet storen om toch maar de aandacht te trekken voor de presentatie.<br> 1270Niet alle gerechten worden aan de gasten getoond. De gerechten die in de keuken op borden zijn gedresseerd, worden dadelijk bij de gasten ingezet. Soepen, garnituren, sausen en dergelijke meer worden niet gepresenteerd. Het presenteren van deze produkten is totaal overbodig en zinloos.<br> 1271<br> 1272</div> 1273</div> 1274</div> 1275 1276<div id="Oobj1281"> 1277<a href="bediening.html"><img id="Ggeo834" src="./image/984.jpeg" alt=""> 1278</a> 1279</div> 1280 1281<div id="Oobj285"> 1282<div id="Grtf281" class="dfltt"> 1283<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat doe ik rechts van de gast?<br> 1284</span></span> 1285<div class="dfltt jalign txt3">- borden inzetten<br> 1286- borden afruimen<br> 1287- glazen inzetten<br> 1288- glazen afruimen<br> 1289- dranken uitserveren<br> 1290<br> 1291</div> 1292</div> 1293</div> 1294 1295<div id="Oobj1279"> 1296<img id="Ggeo812" src="./image/obj1279geo812pg4p26.png" alt=""></div> 1297 1298<div id="Oobj318"> 1299<div id="Grtf203" class="dfltt"> 1300<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Noem de vijf serveermethodes.<br> 1301</span></span> 1302<ol class="dfltt jalign txt3"> 1303<li> inzetmethode (service au plat, service table d'hôte, directe methode of family service)</li> 1304<li> plate service (service à l'assiette)</li> 1305<li> Franse dienst (service à la française, wordt ook protocollaire bediening genoemd)</li> 1306<li> Engelse dienst (service à l'anglaise, ook wel banketdienst genoemd)</li> 1307<li> Russische dienst (service à la russe of service au guéridon)</li> 1308</ol> 1309</div> 1310</div> 1311 1312<div id="Oobj321"> 1313<div id="Grtf292" class="dfltt"> 1314<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de 'inzet methode' of 'service table d'hôte'<br> 1315</span><span class ="txt4">Men noemt deze serveerwijze ook de directe methode. De kelner plaatst de gerechten op tafel voorzien van dienstbestekken. De gasten geven de spijzen zelf door en bedienen zichzelf. <br> 1316Deze dienst wordt vooral toegepast in familiepensions, thuis, instellingen, gemeenschappen, frituren en eenvoudige burgerlijke restaurants.<br> 1317<br> 1318</span> 1319</div> 1320</div> 1321</div> 1322 1323<div id="Oobj324"> 1324<div id="Grtf204" class="dfltt"> 1325<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de'plate service' of 'service à l'assiette'<br> 1326</span><span class ="txt4">De borden komen klaar gedresseerd uit de keuken en worden rechts ingezet. Er is nooit repasse van de gerechten. In de huidige restaurants wordt er dikwijls "service assiette" toegepast omdat men;<br> 1327- veel meer aandacht schenkt aan de presentatie op het bord<br> 1328- minder personeel nodig heeft in de zaal<br> 1329- de keuken kleinere porties kan geven (degustatie-menu's)<br> 1330In luxe-restaurants waar plate service wordt toegepast gebruikt men meestal zilveren klokken om op het bord te zetten, teneinde de spijzen zeer warm te kunnen opdienen. Bijzonder goed geschoold personeel blijft in deze zaken onontbeerlijk.<br> 1331<br> 1332</span> 1333</div> 1334</div> 1335</div> 1336 1337<div id="Oobj328"> 1338<div id="Grtf205" class="dfltt"> 1339<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de Franse dienst.<br> 1340</span> 1341</div> 1342<div class="dfltt jalign txt3">Franse dienst of protocollaire dienst. De kelner houdt de schotel in de linkerhand en presenteert hem aan de linkerzijde van de gast. De gast bedient zichzelf met service couverts welke op de schotel liggen. De garnituren worden op tafel gezet voor het aanbieden van de gerechten. Deze dienst kent veel bijval op privé feesten en wanneer men beroep doet op ongeschoold personeel.<br> 1343<br> 1344</div> 1345</div> 1346</div> 1347 1348<div id="Oobj1093"> 1349<div id="Grtf866" class="dfltt"> 1350<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wanneer worden de de wijnglazen afgeruimd ?<br> 1351</span><span class ="txt4">Indien er gedurende de maaltijd verschillende soorten wijn worden geschonken, dan worden in principe de glazen met één gang vertraging afgeruimd. Dat wil zeggen dat eens het volgende gerecht geserveerd is, de kelner de bevuilde glazen van het vorige gerecht mag afruimen. Is het wijnglas nog gedeeltelijk gevuld, dan vraag je de mening van de gast. Het laatste wijnglas (kaas en dessertwijn) en vooral waterglas mogen slechts van de tafel verwijderd worden na het schenken van de koffie. <br> 1352<br> 1353</span> 1354</div> 1355</div> 1356</div> 1357 1358<div id="Oobj495"> 1359<div id="Grtf372" class="dfltt"> 1360<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wanneer start men met repasseren van een gerecht ?<br> 1361</span><span class ="txt4">Het bijserveren van gerechten en garnituren geniet eveneens de bijzondere aandac
1361ht van het bedienend personeel. Om het juiste moment te kiezen, kunnen we onze aandacht vestigen op het gedrag van de gast zelf. Personen met goede tafelgewoonten zullen hun bestek open op het bord leggen, indien zij nog bijgeserveerd willen worden. Enkel aan de positie van het bestek herkent men de wens van de gast. Dit zal echter niet steeds volstaan. Daarom is het raadzaam dat de kelner die zaken bijserveert die niet voldoende op het bord van de gast liggen. Zeker niet wachten tot iedere gast gedaan heeft met het gerecht. <br> 1362De gerechten en garnituren worden op dezelfde manier bijgeserveerd zoals de oorspronkelijke schikking op het bord.<br> 1363<br> 1364</span> 1365</div> 1366</div> 1367</div> 1368 1369<div id="Oobj373"> 1370<div id="Grtf373" class="dfltt"> 1371<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Noem enkele aandachtspunten bij de persoonlijke hygiëne.<br> 1372</span><span class ="txt4">Vrij algemeen vormen zuiverheid, netheid en hygiëne in het kader van een bedienend beroep, een uiterste noodzaak. Wanneer men daarbij veel met voedingswaren in kontakt komt, is het begrijpelijk dat er veel zorg moet besteed worden aan de kledij en de persoonlijke hygiëne. Men zal er dan ook steeds voor zorgen dat deze kledij (vochtopslorpend) onberispelijk en vlekkeloos is.<br> 1373Ook de persoonlijke hygiëne dient aan bepaalde voorwaarden te voldoen die nauwgezet moet worden nageleefd. Het is evident dat een kapsel, zowel voor jongens als voor meisjes, met extreme vormgevingen en kleurschakeringen voor het bedienend personeel uitgesloten zijn. Men spreekt van een verzorgde haartooi, wanneer het haar regelmatig is gekamd en geknipt.<br> 1374Lange haren worden samengebonden. De handen en nagels zijn zuiver en verzorgd. De adem moet fris zijn en gebruik geen overdadige geur van after-shave of parfum. Maquillage kan maar niet te opzichtig.<br> 1375Een overvloed aan ringen of andere sierraden zijn volstrekt overbodig en ten zeerste misplaatst in het kader van een dienstverlenend beroep. Deze attributen benadelen de persoonlijke veiligheid en hygiëne. Zeer dikwijls is bij vele personen alles in orde, behalve dan de schoenen. Het is nu eenmaal zo dat goed gepoetste schoenen een correct geheel geeft aan de persoon in kwestie.<br> 1376<br> 1377</span> 1378</div> 1379</div> 1380</div> 1381 1382<div id="Oobj1393"> 1383<a href="bediening.html"><img id="Ggeo917" src="./image/984.jpeg" alt=""> 1384</a> 1385</div> 1386 1387<div id="Oobj290"> 1388<div id="Grtf285" class="dfltt"> 1389<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat is de taak van de chef de rang ?<br> 1390</span></span> 1391<div class="dfltt jalign txt3">Een rangkelner is verantwoordelijk voor een vijftal tafels (een rang). <br> 1392Hij mag en kan de maitre d'hotel vervangen, men verwacht men van hem dat hij de serveertechnieken volledig beheerst <span>(bereidingen en versnijdingen)<br> 1393</span><span>Hij laat de bestelde gerechten annonceren en enleveren.<br> 1394</span> 1395</div> 1396<span class ="txt6"> <br> 1397<br> 1398</span></div> 1399</div> 1400 1401<div id="Oobj709"> 1402<div id="Grtf506" class="dfltt"> 1403<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wat zijn de taken van een maitre d'hotel ?<br> 1404</span><span class ="txt4">Hij is het hoofd van alle personeel in de zaal, hij organiseert en controleert het werk van de zaalbrigade.<br> 1405- werkt in samenwerking met de chefkok om de kaart en de menu's te ontwikkelen<br> 1406- is verantwoordelijk voor het efficiënte en harmonische verloop van de dienst<br> 1407- ontvangt de gasten bij hun aankomst, en leidt deze naar hun tafel<br> 1408- neemt bestellingen op en adviseert bij de keuze van gerechten en van de wijnen als er geen sommelier is om deze dienst te onderhouden<br> 1409- voert bereidingen, versnijdingen en flambages uit aan tafel van de gasten<br> 1410</span> 1411</div> 1412<div class="dfltt jalign txt3">- leidt de organisatie van banketten en recepties<br> 1413</div> 1414<div class="dfltt jalign txt3">- waarborgt de coördinatie met de keuken<br> 1415- kan aan elke etappe van de dienst deelnemen<br> 1416</div> 1417<div class="dfltt jalign txt3">- stelt het dienstrooster op<br> 1418</div> 1419<div class="dfltt jalign txt3">- behoort tot het kaderpersoneel en heeft inspraak bij het nemen van belangrijke beslissingen.<br> 1420<br> 1421</div> 1422</div> 1423</div> 1424 1425<div id="Oobj1139"> 1426<div id="Ggeo901" class="dfltc"> 1427<A HREF="#top">naar boven</A></div> 1428</div> 1429 1430<div id="Oobj710"> 1431<div id="Grtf570" class="dfltt"> 1432<div class="dfltt jalign txt12"><span class ="bold unln">Wat is de taak van een demi-chef de rang?</span><span class ="txt4"><span class ="bold"> <br> 1433</span></span> 1434</div> 1435<span class ="txt3">- bedient één of twee tafels in een grote rang<br> 1436- vervangt bij afwezigheid de rangkelner<br> 1437- is een volwaardige rangkelner bij een banketdienst<br> 1438- is verantwoordelijke van het office<br> 1439<br> 1440</span></div> 1441</div> 1442 1443<div id="Oobj895"> 1444<div id="Grtf900" class="dfltt"> 1445<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe worden de gerechten geschikt op het bord aan de diensttafel?</span><span class ="unln"> <br> 1446</span><span class ="txt4">De borden worden aan de diensttafel uit elkaar gezet tot een maximum van vier borden.
1446 Deze worden rond de schotel geplaatst, zich zo dicht mogelijk tegen het warmplaatje. Het embleem of monogram van de borden is naar boven gericht. In de eerste plaats dresseert men het hoofdbestanddeel. Dit gerecht is het belangrijkste deel van het geheel en komt dan ook in het midden van het bord, iets naar onder gericht.<br> 1447Nadien zal men de garnituren aanpassen naargelang de resterende plaats op het bord. Gerechten die begeleid zijn met één garnituur, dresseert men boven het hoofdbestanddeel in het midden. Gerechten voorzien van meerdere garnituren, dresseert men, algemeen genomen, groenten rechts bovenaan en de aardappelen links bovenaan.<br> 1448Wanneer het gerecht is overgoten met een saus reeds vanuit de keuken, dan zal men het hoofdbestanddeel aldusdanig ook napperen met de saus aan de diensttafel. Als de saus apart wordt doorgegeven zal de saus aan de tafel van de gast worden gepasseerd en dit links boven het hoofdbestanddeel. Dit geldt vooral voor gegrilde gerechten en gerechten in frituur klaargemaakt.<br> 1449Opgelet: Gerechten met een been dresseert men zodanig dat het been bovenaan komt te liggen!<br> 1450Indien nodig maakt men de randen van het bord zuiver met het dienservet.<br> 1451<br> 1452<br> 1453</span> 1454</div> 1455</div> 1456</div> 1457 1458<div id="Oobj1280"> 1459<img id="Ggeo829" src="./image/obj1280geo829pg4p26.png" alt=""></div> 1460 1461<div id="Oobj1092"> 1462<div id="Grtf865" class="dfltt"> 1463<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf het dragen van glazen op een plateau ?<br> 1464</span><span class ="txt4">Op het dienblad leggen we een servet om het glijden van de glazen tegen te gaan. Om klingelen te voorkomen worden de glazen zo geschikt dat ze mekaar niet raken,. Het dienblad, op de linkerhand, rust op de vingertoppen en op het duimvlak. Nooit mag het dienblad op de pols rusten, want dan zou de geringste armbeweging volstaan om het dienblad uit zijn evenwicht te brengen.<br> 1465<br> 1466</span> 1467</div> 1468</div> 1469</div> 1470 1471<div id="Oobj1104"> 1472<div id="Grtf874" class="dfltt"> 1473<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf het uitserveren van soep bij de russische dienst.<br> 1474</span><span class ="txt4">Het uitserveren van soepen kent slechts één welbepaalde methode. De soepterrine heeft men van de doublure op het warmplaatje gezet. De platte borden links en de warme diepe borden rechts van de soepterrine. Met de soeplepel mengt men de soep om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Een warm diepbord wordt op een plat bord geplaatst, tot tegen de rand van de soepkom brengen, en men serveert de soep uit. Vooraleer de soep in het diepe bord te serveren, dopt men even de onderkant van de soeplepel in de soep. Dit voorkomt druppels aan de onderzijde soeplepel.<br> 1475Serveer vooral niet te veel soep in de diepe borden, het bemoeilijkt het inzetten van de borden. Het is beter in dit geval iets sneller te repasseren. Onder een diep bord komt steeds een plat bord, ook wanneer er dekborden voorzien zijn aan tafel.<br> 1476<br> 1477</span> 1478</div> 1479</div> 1480</div> 1481 1482<div id="Oobj462"> 1483<div id="Grtf348" class="dfltt"> 1484<span class ="txt12"><span class ="bold unln">Wat zijn bijgerechten ?<br> 1485</span></span> 1486<div class="dfltt jalign txt3">Onder bijgerechten verstaat men bepaalde salades, aardappelen in veldkledij, appelmoes of dergelijke meer die bij de hoofdschotel worden geserveerd. Al naargelang de aard van deze bijgerechten worden deze op koude of warme dessertborden geserveerd. Wanneer het bijgerecht voorzien is van een dessertvork, dan zal men deze aan de kant van de vork plaatsen bij de gast. Is het bijgerecht echter voorzien van een dessertlepel, dan komt het bordje aan de kant van het mes.<br> 1487<br> 1488</div> 1489</div> 1490</div> 1491 1492<div id="Oobj259"> 1493<div id="Grtf250" class="dfltt"> 1494<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke zaken moet men zeker controleren alvorens een volgende gerecht te bedienen?<br> 1495</span> 1496</div> 1497<div class="dfltt jalign txt5">1. Is het vorige gerecht volledig afgeruimd.<br> 1498Wanneer men afruimt, neemt men alles weg wat er niet meer hoeft te staan. In de eerste plaats zijn dat vanzelfsprekend de borden van het geserveerde gerecht. In de tweede plaats zijn dat de garnituren, alsook de mogelijke attributen die men bij op tafel heeft geplaatst ter begeleiding van het gerecht. Voorbeelden hiervan zijn : vingerkommetjes, apart geserveerde citroen, oesterbrood, enz...<br> 14992. Is het bestek van elke gast volledig voor het volgende gerecht.<br> 1500Sommige gasten hanteren niet steeds het juiste bestek voor een welbepaald gerecht. Misschien omdat het andere bestek hen beter in de hand ligt. <br> 15013. Zijn te vuile servetten bij de gasten tijdig vervangen.<br> 1502Bij bepaalde bereidingen van kreeft of rivierkreeftjes volstaat het niet een vingerkommetje te plaatsen bij de gast. De servetten moeten eveneens worden vervangen. <br> 1503<br> 1504</div> 1505</div> 1506</div> 1507 1508<div id="Oobj1140"> 1509<div id="Ggeo902" class="dfltc"> 1510<A HREF="#top">naar boven</A></div> 1511</div> 1512 1513<div id="Oobj1141"> 1514<a href="bediening.html"><img id="Ggeo1017" src="./image/NaarBoven.gif" alt=""> 1515</a> 1516</div> 1517 1518<div id="Oobj1679"> 1519<a href="bediening.html"><img id="Ggeo1113" src="./image/984.jpeg" alt=""> 1520</a> 1521</div> 1522 1523<div id="Oobj708"> 1524<div id="Grtf505" class="dfltt"> 1525<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Benoem de samenstelling, in hiërarchische volgorde, van de zaalbrigade?<br> 1526</span> 1527</div> 1528<div class="dfltt jalign txt3">Het zaalpersoneel kent een hiërarchische opstelling met een verdeling van taken en verantwoordelijkheden.<br> 1529</div> 1530<span class ="txt3">- Maitre d'hotel (oberkelner)<br> 1531- Sommelier (wijnkelner)<br> 1532- Trancheur (voorsnijder)<br> 1533- Chef de rang (rangkelner)<br> 1534- Demi-chef de rang (aankomende rangkelner)<br> 1535- Commis de rang (ranghelper)<br> 1536- Commis débarrasseur (afruimer)<br> 1537- Leerjongen (apprenti)<br> 1538Naargelang het soort van bedrijf of instelling kan men ook nog werken met;<br> 1539- barman<br> 1540- tavernekelner<br> 1541- kassier(ster)<br> 1542<br> 1543</span></div> 1544</div> 1545 1546<div id="Oobj457"> 1547<div id="Grtf359" class="dfltt"> 1548<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke vijf gegevens moet je in ieder geval op een bestelbon noteren ?<br> 1549</span><span class ="txt4">1. linker bovenhoek: het nummer van de tafel (afkorting: T)<br> 15502. rechter bovenhoek: het aantal personen aan tafel (afkorting CTS)<br> 15513. in het midden: het programma van de maaltijd<br> 15524. links onderaan: de datum<br> 15535. rechts onderaan: paraaf of naam<br> 1554<br> 1555</span> 1556</div> 1557</div> 1558</div> 1559 1560 1561</div>
1562<script language="JavaScript" type="text/javascript" for="window"> 1563<!-- 1564function vmpopup(image,nWidth,nHeight,sTilte,nColor,nMargin) 1565{ 1566var adj=10; 1567var w = screen.width; 1568var h = screen.height; 1569var byFactor=1,addsb=false; 1570if (nColor=="") {nColor="#FFFFFF";} 1571if(w<740){var lift=0.90;} 1572if(w>=740 & w<835){var lift=0.91;} 1573if(w>=835){var lift=0.93;} 1574if (nWidth>w){ 1575byFactor = w / nWidth; 1576nWidth = w; 1577nHeight = nHeight * byFactor; 1578addsb=true; 1579} 1580if (nHeight>h-adj){ 1581byFactor = h / nHeight; 1582nWidth = (nWidth * byFactor); 1583nHeight = h; 1584addsb=true; 1585} 1586var scrWidth = w-adj; 1587var scrHeight = (h*lift)-adj; 1588if (nHeight>scrHeight){ 1589nHeight=nHeight*lift; 1590nWidth=nWidth*lift; 1591} 1592var posLeft=0;var posTop=0; 1593if (nMargin < 0){nMargin=0}nMargin*=2; 1594var nTemp = parseInt(nHeight) + nMargin; 1595if (nTemp < scrHeight) {scrHeight = nTemp;} 1596nTemp = parseInt(nWidth) + nMargin; 1597if (nTemp < scrWidth) {scrWidth = nTemp;} 1598var is_chrome = navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf('chrome') > -1; 1599var is_safari = (!is_chrome) && (navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf('safari') > -1); 1600var bSmall = false; 1601var minW= is_safari?340:270; 1602var minH=130; 1603if (scrHeight<minH){scrHeight=minH+3;bSmall=true;} 1604if (scrWidth<minW){scrWidth=minW+3;bSmall=true;} 1605posTop = ((h-(scrHeight/lift)-adj)/2); 1606posLeft = ((w-(scrWidth)-adj)/2); 1607if (nHeight > (h*lift)-adj || nWidth > w-adj){ 1608nHeight=nHeight-adj; 1609nWidth=nWidth-adj; 1610} 1611posTop = parseInt(posTop); 1612posLeft = parseInt(posLeft); 1613scrWidth = parseInt(scrWidth); 1614scrHeight = parseInt(scrHeight); 1615sFeatures="resizable,location=0,"; 1616if(addsb)sFeatures+="scrollbars,"; 1617newWindow = window.open("about:blank","", sFeatures+ " width="+scrWidth+",height="+scrHeight+",left="+posLeft+",top="+posTop); 1618if(newWindow!=null){ 1619 var sSize='width="100%"'; 1620 var sWidthCell=sSize; 1621 if(addsb)sWidthCell='width="'+nWidth+'"'; 1622 if(bSmall){sImageSize = 'width='+nWidth+' height='+nHeight;} 1623 else{sImageSize =sSize;} 1624 newWindow.document.open(); 1625 var popupHTML = '<html><head><title>'+sTilte+'<\/title>' 1626 + '<meta http-equiv="imagetoolbar" content="false">' 1627 + '<style type="text/css"> <!-- body {padding:0;border:0;margin:0; }--><\/style>' 1628 + '<\/head><body ' 1629 + 'bgcolor="'+nColor+'" onload ="bFocus=false;setTimeout(function(){bFocus=true;}, 200);' 1630 + 'return true;" onBlur="if(bFocus)self.close();" onClick="self.close();">' 1631 + '<table width="100%" height="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"' 1632 + 'align="center"><tr><td align="center" valign="middle" '+sWidthCell+' height="'+nHeight+'">' 1633 + '<img src="'+image+'" ' + sImageSize + ' title="' + sTilte + '" alt="' + sTilte + '" >' 1634 + '<\/td><\/tr><\/table><\/body><\/html>'; 1635 + '<html><head><title>'+sTilte+'<\/title>'; 1636 newWindow.document.write(popupHTML); 1637 newWindow.document.close(); 1638 if(!is_chrome){ newWindow.focus();} 1639} 1640return false; 1641} 1642//--> 1643</script>
1643 1644</body> 1645</html>
Line numbers count LF bytes from the start of the resource, as the search results do. Vendor segments are library code the classifier recognised; they are stored but not indexed. Bytes are shown as Latin1 characters, one per byte.