PageSourceSearch

https://serveerkunde.be/bediening.html

html serveerkunde.be collected 2026-10-03 18:17:22 UTC 48,688 bytes, 1,645 lines download raw bytes

1<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN">
2<html> 
3
4<head> 
5<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">
6<title>Bediening</title>
7<meta name="generator" content="Virtual Mechanics SiteSpinner Pro 2.92q">
8<meta name="description" content="Serveertechnieken voor à la carte en bediening van banketten.">
9<meta name="keywords" content="opdienen, afruimen, serveermethodes, banketten, serveren, bediening, indekken, russische dienst, franse dienst, maitre d'hotel, chef de rang, zaalbrigade,  ">
10<meta name="robots" content="index, follow">
11<meta name="copyright" content="2024. Nicolay Hugo">
12<meta http-equiv="imagetoolbar" content="false">
13
14<style type="text/css">
15<!--
16@media all {
17
18a:link {color: #ffffff;}
19a:visited {color: #ffffff;}
20a:hover {color:#9e2e2f;}
21a:active {color: #9e2e2f;}
22
23body {
24  margin: 0;
25  height: 100%;
26  width: 100%;
27  text-align: center;
28  background-color: #fcf9f0;
29}
30img {
31  border-width: 0;
32  vertical-align: top;
33}
34.dfltt {
35  font-family: Calibri, sans-serif;
36  font-size: 16px;
37  font-weight: normal;
38  font-style: normal;
39  text-decoration: none;
40  text-align: left;
41  color: #000000;
42}
43.dfltc {
44  font-family: Calibri, sans-serif;
45  font-size: 16px;
46  font-weight: normal;
47  font-style: normal;
48  text-decoration: none;
49  text-align: left;
50  color: #000000;
51}
52.lalign {
53  position: relative;
54  text-align: left;
55}
56.ralign {
57  position: relative;
58  text-align: right;
59}
60.calign {
61  position: relative;
62  text-align: center;
63}
64.jalign {
65  position: relative;
66  text-align: justify;
67}
68}
69@media screen, print {
70
71#centered {
72  position: relative;
73  width: 1090px;
74  height: 100%;
75  margin: 0px auto 0 auto;
76  text-align: left;
77  padding-left: 1px;
78  cursor: default;
79}
80#Oobj1626 {
81  position: absolute;
82  font-size: 10px;
83  z-index: 1;
84  left: 0.20em;
85  top: -0.70em;
86  width: 120.10em;
87  height: 36.10em;
88}
89img#Ggeo1050 {
90  width: 100%;
91  height: 100%;
92}
93#Oobj2544 {
94  display: inherit;
95  position: absolute;
96  font-size: 10px;
97  z-index: 2;
98  text-align: left;
99  left: 30.70em;
100  top: 22.50em;
101  width: 58.60em;
102  height: 5.50em;
103}
104.txt0 {
105  font-family: 'Times New Roman', serif;
106  font-size: 48px;
107  color: #fdce93;
108}
109.bold {font-weight: bold;}
110#Oobj2542 {
111  display: inherit;
112  position: absolute;
113  font-size: 10px;
114  z-index: 3;
115  text-align: left;
116  left: 30.40em;
117  top: 5.60em;
118  width: 57.90em;
119  height: 8.30em;
120}
121.txt1 {
122  font-family: 'Times New Roman', serif;
123  font-size: 64px;
124  color: #fecf94;
125}
126.unln {text-decoration: underline;}
127#Otit47 {display: none}
128#Oobj117 {
129  position: absolute;
130  font-size: 10px;
131  z-index: 5;
132  text-align: left;
133  left: 30.70em;
134  top: 37.10em;
135  width: 87.80em;
136  height: 14.40em;
137}
138.txt2 {
139  font-size: 19px;
140  color: #800000;
141}
142.txt3 {font-size: 19px;}
143#Oobj106 {
144  position: absolute;
145  font-size: 10px;
146  z-index: 6;
147  text-align: left;
148  left: 30.70em;
149  top: 52.40em;
150  width: 87.80em;
151  height: 18.00em;
152}
153.ital {font-style: italic;}
154.txt4 {color: #000000;}
155#Oobj107 {
156  position: absolute;
157  font-size: 10px;
158  z-index: 7;
159  text-align: left;
160  left: 30.70em;
161  top: 83.60em;
162  width: 89.00em;
163  height: 4.50em;
164}
165#Oobj113 {
166  position: absolute;
167  font-size: 10px;
168  z-index: 8;
169  text-align: left;
170  left: 30.80em;
171  top: 89.20em;
172  width: 88.00em;
173  height: 30.50em;
174}
175#Oobj254 {
176  position: absolute;
177  font-size: 10px;
178  z-index: 9;
179  text-align: left;
180  left: 30.50em;
181  top: 120.40em;
182  width: 87.80em;
183  height: 12.10em;
184}
185#Oobj256 {
186  position: absolute;
187  font-size: 10px;
188  z-index: 10;
189  text-align: left;
190  left: 30.80em;
191  top: 134.30em;
192  width: 87.90em;
193  height: 20.70em;
194}
195#Oobj258 {
196  position: absolute;
197  font-size: 10px;
198  z-index: 11;
199  text-align: left;
200  left: 30.40em;
201  top: 180.30em;
202  width: 88.10em;
203  height: 9.70em;
204}
205.txt5 {
206  font-size: 19px;
207  color: #391212;
208}
209#Oobj259 {
210  position: absolute;
211  font-size: 10px;
212  z-index: 12;
213  text-align: left;
214  left: 30.50em;
215  top: 506.80em;
216  width: 88.00em;
217  height: 28.00em;
218}
219#Oobj290 {
220  position: absolute;
221  font-size: 10px;
222  z-index: 13;
223  text-align: left;
224  left: 30.90em;
225  top: 389.80em;
226  width: 87.60em;
227  height: 12.10em;
228}
229.txt6 {font-family: 'Times New Roman', serif;}
230#Oobj304 {
231  position: absolute;
232  font-size: 10px;
233  z-index: 14;
234  text-align: left;
235  left: 30.70em;
236  top: 156.60em;
237  width: 88.00em;
238  height: 21.10em;
239}
240#Oobj311 {
241  position: absolute;
242  font-size: 10px;
243  z-index: 15;
244  text-align: left;
245  left: 30.80em;
246  top: 190.70em;
247  width: 87.80em;
248  height: 23.10em;
249}
250#Oobj313 {
251  position: absolute;
252  font-size: 10px;
253  z-index: 16;
254  text-align: left;
255  left: 30.80em;
256  top: 214.80em;
257  width: 88.00em;
258  height: 20.70em;
259}
260#Olin575 {
261  position: absolute;
262  font-size: 10px;
263  z-index: 17;
264  text-align: left;
265  left: 0.00em;
266  top: 80.50em;
267  width: 28.70em;
268  height: 4.00em;
269}
270.txt7 {
271  font-family: Verdana, sans-serif;
272  font-size: 13px;
273  color: #800000;
274}
275#Oobj285 {
276  position: absolute;
277  font-size: 10px;
278  z-index: 18;
279  text-align: left;
280  left: 30.60em;
281  top: 237.10em;
282  width: 87.80em;
283  height: 14.40em;
284}
285#Oobj318 {
286  position: absolute;
287  font-size: 10px;
288  z-index: 19;
289  text-align: left;
290  left: 30.60em;
291  top: 252.50em;
292  width: 87.80em;
293  height: 15.30em;
294}
295#Oobj321 {
296  position: absolute;
297  font-size: 10px;
298  z-index: 20;
299  text-align: left;
300  left: 30.50em;
301  top: 269.30em;
302  width: 88.20em;
303  height: 11.50em;
304}
305#Oobj324 {
306  position: absolute;
307  font-size: 10px;
308  z-index: 21;
309  text-align: left;
310  left: 30.60em;
311  top: 281.80em;
312  width: 88.10em;
313  height: 20.70em;
314}
315#Oobj328 {
316  position: absolute;
317  font-size: 10px;
318  z-index: 22;
319  text-align: left;
320  left: 30.60em;
321  top: 303.80em;
322  width: 88.10em;
323  height: 11.90em;
324}
325#Oobj457 {
326  position: absolute;
327  font-size: 10px;
328  z-index: 23;
329  text-align: left;
330  left: 30.70em;
331  top: 567.70em;
332  width: 87.90em;
333  height: 25.40em;
334}
335#Oobj462 {display: none}
336#Oobj464 {
337  position: absolute;
338  font-size: 10px;
339  z-index: 25;
340  text-align: left;
341  left: 30.60em;
342  top: 72.70em;
343  width: 87.90em;
344  height: 8.60em;
345}
346#Oobj495 {
347  position: absolute;
348  font-size: 10px;
349  z-index: 26;
350  text-align: left;
351  left: 30.60em;
352  top: 331.90em;
353  width: 87.90em;
354  height: 20.50em;
355}
356#Oobj373 {
357  position: absolute;
358  font-size: 10px;
359  z-index: 27;
360  text-align: left;
361  left: 30.50em;
362  top: 353.80em;
363  width: 88.10em;
364  height: 36.00em;
365}
366#Oobj708 {
367  position: absolute;
368  font-size: 10px;
369  z-index: 28;
370  text-align: left;
371  left: 30.80em;
372  top: 535.10em;
373  width: 87.70em;
374  height: 32.80em;
375}
376#Oobj709 {
377  position: absolute;
378  font-size: 10px;
379  z-index: 29;
380  text-align: left;
381  left: 30.70em;
382  top: 402.90em;
383  width: 88.30em;
384  height: 30.70em;
385}
386#Oobj710 {display: none}
387#Oobj1092 {
388  position: absolute;
389  font-size: 10px;
390  z-index: 31;
391  text-align: left;
392  left: 30.70em;
393  top: 469.80em;
394  width: 87.70em;
395  height: 12.40em;
396}
397#Oobj1093 {
398  position: absolute;
399  font-size: 10px;
400  z-index: 32;
401  text-align: left;
402  left: 30.60em;
403  top: 316.70em;
404  width: 88.20em;
405  height: 13.90em;
406}
407#Oobj1104 {
408  position: absolute;
409  font-size: 10px;
410  z-index: 33;
411  text-align: left;
412  left: 30.50em;
413  top: 482.30em;
414  width: 87.80em;
415  height: 23.90em;
416}
417#Oobj1126 {display: none}
418#Oobj895 {
419  position: absolute;
420  font-size: 10px;
421  z-index: 35;
422  text-align: left;
423  left: 30.80em;
424  top: 434.90em;
425  width: 88.10em;
426  height: 34.00em;
427}
428#Oobj1139 {display: none}
429#Oobj1140 {display: none}
430#Oobj1141 {display: none}
431#Oobj2945 {
432  position: absolute;
433  font-size: 10px;
434  z-index: 39;
435  text-align: left;
436  left: 0.60em;
437  top: 37.90em;
438  width: 26.60em;
439  height: 37.00em;
440}
441.txt8 {
442  font-family: Verdana, sans-serif;
443  color: #9e2e2e;
444}
445.txt9:link {
446  color: #800000;
447  text-decoration: none;
448}
449.txt9:visited {
450  color: #800000;
451  text-decoration: none;
452}
453.txt10 {
454  font-family: Verdana, sans-serif;
455  color: #800000;
456}
457#Oobj1679 {
458  display: inherit;
459  position: absolute;
460  font-size: 10px;
461  z-index: 59;
462  left: 27.50em;
463  top: 509.70em;
464  width: 1.90em;
465  height: 2.50em;
466}
467img#Ggeo1113 {
468  width: 100%;
469  height: 100%;
470}
471#Oobj802 {display: none}
472#Oobj1279 {
473  display: inherit;
474  position: absolute;
475  font-size: 10px;
476  z-index: 70;
477  left: 91.20em;
478  top: 237.10em;
479  width: 24.30em;
480  height: 17.40em;
481}
482img#Ggeo812 {
483  width: 100%;
484  height: 100%;
485}
486#Oobj1280 {
487  display: inherit;
488  position: absolute;
489  font-size: 10px;
490  z-index: 71;
491  left: 0.40em;
492  top: 467.70em;
493  width: 27.90em;
494  height: 21.60em;
495}
496img#Ggeo829 {
497  width: 100%;
498  height: 100%;
499}
500#Oobj1281 {
501  display: inherit;
502  position: absolute;
503  font-size: 10px;
504  z-index: 72;
505  left: 27.70em;
506  top: 215.20em;
507  width: 1.90em;
508  height: 2.50em;
509}
510img#Ggeo834 {
511  width: 100%;
512  height: 100%;
513}
514#Oobj1392 {
515  display: inherit;
516  position: absolute;
517  font-size: 10px;
518  z-index: 75;
519  left: 0.60em;
520  top: 86.40em;
521  width: 28.80em;
522  height: 21.70em;
523}
524img#Ggeo916 {
525  width: 100%;
526  height: 100%;
527}
528#Oobj1393 {
529  display: inherit;
530  position: absolute;
531  font-size: 10px;
532  z-index: 76;
533  left: 27.50em;
534  top: 360.10em;
535  width: 1.90em;
536  height: 2.50em;
537}
538img#Ggeo917 {
539  width: 100%;
540  height: 100%;
541}
542#Oobj1412 {
543  display: inherit;
544  position: absolute;
545  font-size: 10px;
546  z-index: 77;
547  left: 0.80em;
548  top: 170.90em;
549  width: 27.50em;
550  height: 27.40em;
551}
552img#Ggeo882 {
553  width: 100%;
554  height: 100%;
555}
556#Oobj1413 {
557  display: inherit;
558  position: absolute;
559  font-size: 10px;
560  z-index: 78;
561  text-align: left;
562  left: 1.20em;
563  top: 198.70em;
564  width: 27.40em;
565  height: 2.40em;
566}
567.txt11 {color: #391212;}
568#Oobj1414 {
569  display: inherit;
570  position: absolute;
571  font-size: 10px;
572  z-index: 79;
573  left: 0.20em;
574  top: 119.80em;
575  width: 30.00em;
576  height: 20.00em;
577}
578img#Ggeo915 {
579  width: 100%;
580  height: 100%;
581}
582
583}
584@media handheld, only screen and (max-device-width: 241px) {
585
586#centered {
587  position: relative;
588  width: 188px;
589  height: 100%;
590  margin: 0px auto 0 auto;
591  text-align: left;
592  padding-left: 1px;
593  cursor: default;
594}
595#Oobj1626 {
596  position: absolute;
597  font-size: 10px;
598  z-index: 1;
599  left: 7.10em;
600  top: -0.70em;
601  width: 120.10em;
602  height: 36.10em;
603}
604img#Ggeo1050 {
605  width: 100%;
606  height: 100%;
607}
608#Oobj2544 {display: none}
609#Oobj2542 {display: none}
610#Otit47 {
611  display: inherit;
612  position: absolute;
613  font-size: 10px;
614  z-index: 4;
615  text-align: left;
616  left: 1.40em;
617  top: 1.00em;
618  width: 3.00em;
619  height: 3.10em;
620}
621img#Ggeo57 {
622  width: 100%;
623  height: 100%;
624}
625#Oobj117 {
626  position: absolute;
627  font-size: 10px;
628  z-index: 5;
629  text-align: left;
630  left: 24.60em;
631  top: 13.60em;
632  width: 60.30em;
633  height: 23.30em;
634}
635.txt2 {
636  font-size: 19px;
637  color: #800000;
638}
639.bold {font-weight: bold;}
640.unln {text-decoration: underline;}
641.txt3 {font-size: 19px;}
642#Oobj106 {
643  position: absolute;
644  font-size: 10px;
645  z-index: 6;
646  text-align: left;
647  left: 24.60em;
648  top: 26.80em;
649  width: 53.90em;
650  height: 31.20em;
651}
652.ital {font-style: italic;}
653.txt4 {color: #000000;}
654#Oobj107 {
655  position: absolute;
656  font-size: 10px;
657  z-index: 7;
658  text-align: left;
659  left: 25.00em;
660  top: 60.60em;
661  width: 60.10em;
662  height: 6.70em;
663}
664#Oobj113 {
665  position: absolute;
666  font-size: 10px;
667  z-index: 8;
668  text-align: left;
669  left: 25.00em;
670  top: 61.20em;
671  width: 59.90em;
672  height: 36.60em;
673}
674#Oobj254 {
675  position: absolute;
676  font-size: 10px;
677  z-index: 9;
678  text-align: left;
679  left: 24.80em;
680  top: 89.40em;
681  width: 60.20em;
682  height: 20.10em;
683}
684#Oobj256 {
685  position: absolute;
686  font-size: 10px;
687  z-index: 10;
688  text-align: left;
689  left: 25.00em;
690  top: 102.60em;
691  width: 60.10em;
692  height: 27.30em;
693}
694#Oobj258 {
695  position: absolute;
696  font-size: 10px;
697  z-index: 11;
698  text-align: left;
699  left: 20.00em;
700  top: 519.20em;
701  width: 70.20em;
702  height: 11.80em;
703}
704.txt5 {
705  font-size: 19px;
706  color: #391212;
707}
708#Oobj259 {
709  position: absolute;
710  font-size: 10px;
711  z-index: 12;
712  text-align: left;
713  left: 24.90em;
714  top: 487.00em;
715  width: 60.40em;
716  height: 38.40em;
717}
718#Oobj290 {
719  position: absolute;
720  font-size: 10px;
721  z-index: 13;
722  text-align: left;
723  left: 25.10em;
724  top: 161.50em;
725  width: 59.90em;
726  height: 15.60em;
727}
728.txt6 {font-family: 'Times New Roman', serif;}
729#Oobj304 {
730  position: absolute;
731  font-size: 10px;
732  z-index: 14;
733  text-align: left;
734  left: 24.90em;
735  top: 169.40em;
736  width: 60.30em;
737  height: 29.70em;
738}
739#Oobj311 {
740  position: absolute;
741  font-size: 10px;
742  z-index: 15;
743  text-align: left;
744  left: 25.10em;
745  top: 191.30em;
746  width: 59.90em;
747  height: 32.00em;
748}
749#Oobj313 {
750  position: absolute;
751  font-size: 10px;
752  z-index: 16;
753  text-align: left;
754  left: 25.10em;
755  top: 214.50em;
756  width: 59.90em;
757  height: 29.70em;
758}
759#Olin575 {
760  position: absolute;
761  font-size: 10px;
762  z-index: 17;
763  text-align: left;
764  left: 0.00em;
765  top: 62.70em;
766  width: 20.80em;
767  height: 6.90em;
768}
769.txt7 {
770  font-family: Verdana, sans-serif;
771  font-size: 13px;
772  color: #800000;
773}
774#Oobj285 {
775  position: absolute;
776  font-size: 10px;
777  z-index: 18;
778  text-align: left;
779  left: 25.10em;
780  top: 236.10em;
781  width: 59.80em;
782  height: 15.40em;
783}
784#Oobj318 {
785  position: absolute;
786  font-size: 10px;
787  z-index: 19;
788  text-align: left;
789  left: 24.90em;
790  top: 242.20em;
791  width: 60.20em;
792  height: 25.60em;
793}
794#Oobj321 {
795  position: absolute;
796  font-size: 10px;
797  z-index: 20;
798  text-align: left;
799  left: 25.10em;
800  top: 260.50em;
801  width: 59.70em;
802  height: 15.40em;
803}
804#Oobj324 {
805  position: absolute;
806  font-size: 10px;
807  z-index: 21;
808  text-align: left;
809  left: 25.00em;
810  top: 269.90em;
811  width: 60.00em;
812  height: 26.50em;
813}
814#Oobj328 {
815  position: absolute;
816  font-size: 10px;
817  z-index: 22;
818  text-align: left;
819  left: 24.90em;
820  top: 289.80em;
821  width: 60.40em;
822  height: 17.30em;
823}
824#Oobj457 {
825  position: absolute;
826  font-size: 10px;
827  z-index: 23;
828  text-align: left;
829  left: 28.20em;
830  top: 301.20em;
831  width: 54.10em;
832  height: 18.50em;
833}
834#Oobj462 {
835  display: inherit;
836  position: absolute;
837  font-size: 10px;
838  z-index: 24;
839  text-align: left;
840  left: 25.00em;
841  top: 455.20em;
842  width: 60.00em;
843  height: 20.30em;
844}
845.txt12 {
846  font-family: Verdana, sans-serif;
847  color: #9e2e2f;
848}
849#Oobj464 {
850  position: absolute;
851  font-size: 10px;
852  z-index: 25;
853  text-align: left;
854  left: 28.20em;
855  top: 49.50em;
856  width: 53.50em;
857  height: 13.40em;
858}
859#Oobj495 {
860  position: absolute;
861  font-size: 10px;
862  z-index: 26;
863  text-align: left;
864  left: 28.30em;
865  top: 330.00em;
866  width: 53.70em;
867  height: 21.00em;
868}
869#Oobj373 {
870  position: absolute;
871  font-size: 10px;
872  z-index: 27;
873  text-align: left;
874  left: 28.30em;
875  top: 340.20em;
876  width: 53.80em;
877  height: 54.50em;
878}
879#Oobj708 {
880  position: absolute;
881  font-size: 10px;
882  z-index: 28;
883  text-align: left;
884  left: 25.10em;
885  top: 378.00em;
886  width: 60.30em;
887  height: 37.70em;
888}
889#Oobj709 {
890  position: absolute;
891  font-size: 10px;
892  z-index: 29;
893  text-align: left;
894  left: 25.10em;
895  top: 404.30em;
896  width: 60.20em;
897  height: 38.00em;
898}
899#Oobj710 {
900  display: inherit;
901  position: absolute;
902  font-size: 10px;
903  z-index: 30;
904  text-align: left;
905  left: 28.20em;
906  top: 435.10em;
907  width: 54.00em;
908  height: 13.40em;
909}
910#Oobj1092 {
911  position: absolute;
912  font-size: 10px;
913  z-index: 31;
914  text-align: left;
915  left: 28.20em;
916  top: 443.20em;
917  width: 54.30em;
918  height: 17.70em;
919}
920#Oobj1093 {
921  position: absolute;
922  font-size: 10px;
923  z-index: 32;
924  text-align: left;
925  left: 25.70em;
926  top: 313.20em;
927  width: 60.00em;
928  height: 20.30em;
929}
930#Oobj1104 {
931  position: absolute;
932  font-size: 10px;
933  z-index: 33;
934  text-align: left;
935  left: 25.60em;
936  top: 466.70em;
937  width: 60.10em;
938  height: 31.80em;
939}
940#Oobj1126 {
941  display: inherit;
942  position: absolute;
943  font-size: 10px;
944  z-index: 34;
945  text-align: left;
946  left: 5.40em;
947  top: 0.50em;
948  width: 28.40em;
949  height: 4.00em;
950}
951#Oobj895 {
952  position: absolute;
953  font-size: 10px;
954  z-index: 35;
955  text-align: left;
956  left: 28.30em;
957  top: 115.50em;
958  width: 54.30em;
959  height: 59.80em;
960}
961#Oobj1139 {
962  display: inherit;
963  position: absolute;
964  font-size: 10px;
965  z-index: 36;
966  text-align: left;
967  left: 28.40em;
968  top: 407.90em;
969  width: 11.70em;
970  height: 2.30em;
971}
972#Oobj1140 {
973  display: inherit;
974  position: absolute;
975  font-size: 10px;
976  z-index: 37;
977  text-align: left;
978  left: 28.30em;
979  top: 528.20em;
980  width: 11.70em;
981  height: 2.30em;
982}
983#Oobj1141 {
984  display: inherit;
985  position: absolute;
986  font-size: 10px;
987  z-index: 38;
988  left: 26.70em;
989  top: 528.50em;
990  width: 1.30em;
991  height: 1.20em;
992}
993img#Ggeo1017 {
994  width: 100%;
995  height: 100%;
996}
997#Oobj2945 {
998  position: absolute;
999  font-size: 10px;
1000  z-index: 39;
1001  text-align: left;
1002  left: 2.50em;
1003  top: 21.50em;
1004  width: 21.80em;
1005  height: 36.50em;
1006}
1007.txt8 {
1008  font-family: Verdana, sans-serif;
1009  color: #9e2e2e;
1010}
1011.txt9:link {
1012  color: #800000;
1013  text-decoration: none;
1014}
1015.txt9:visited {
1016  color: #800000;
1017  text-decoration: none;
1018}
1019.txt10 {
1020  font-family: Verdana, sans-serif;
1021  color: #800000;
1022}
1023#Oobj1679 {display: none}
1024#Oobj802 {
1025  display: inherit;
1026  position: absolute;
1027  font-size: 10px;
1028  z-index: 60;
1029  left: 87.50em;
1030  top: 238.00em;
1031  width: 19.10em;
1032  height: 13.80em;
1033}
1034img#Ggeo895 {
1035  width: 100%;
1036  height: 100%;
1037}
1038#Oobj1279 {display: none}
1039#Oobj1280 {display: none}
1040#Oobj1281 {display: none}
1041#Oobj1392 {display: none}
1042#Oobj1393 {display: none}
1043#Oobj1412 {display: none}
1044#Oobj1413 {display: none}
1045#Oobj1414 {display: none}
1046
1047}
1048-->
1049</style>
1050</head> 
1051
1052<body>
1053
1054<div id="centered">
1055<div id="Oobj1626">
1056<img id="Ggeo1050" src="./image/obj2541geo1697pg8p26.png" alt="">
1057</div>
1058
1059<div id="Otit47">
1060<img id="Ggeo57" src="./geometry/tit47geo57p26.png" alt=""></div>
1061
1062<div id="Oobj1126">
1063<div id="Ggeo980" class="dfltc">
1064<!-- Web Counter code start DO NOT MODIFY CODE : THIS IS THE FIRST LINE-->
1065	
1065<SCRIPT TYPE="text/javascript" LANGUAGE="javascript" SRC="http://webcounter.be/wc1.js"></SCRIPT>
1065
1066	
1066<script type="text/javascript" language="javascript1.2"SRC="http://webcounter.be/wc2.js"></SCRIPT>
1066
1067	
1067<SCRIPT TYPE="text/javascript" LANGUAGE="javascript" >account="nicolayhugo";_hk ="5614651050"; hit();</SCRIPT>
1067
1068	<NOSCRIPT><a href="http://webcounter.be/statistics.jsp?account=nicolayhugo" target="new">
1069	<img src="http://webcounter.be/hit?_id=nicolayhugo&_hk=5614651050&_z=1"></a></NOSCRIPT>
1070<!-- Web Counter code end DO NOT MODIFY CODE : THIS IS THE LAST LINE--></div>
1071</div>
1072
1073<div id="Oobj2542">
1074<div id="Grtf1699" class="dfltt">
1075<div class="dfltt calign txt1"><span class ="bold unln">SERVEERKUNDE</span><br>
1076</div>
1077</div>
1078</div>
1079
1080<div id="Oobj2544">
1081<div id="Grtf1701" class="dfltt">
1082<div class="dfltt calign txt0"><span class ="bold">'BEDIENING'</span><br>
1083</div>
1084</div>
1085</div>
1086
1087<div id="Oobj117">
1088<div id="Grtf112" class="dfltt">
1089<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Waarvoor worden doubluren gebruikt?<br>
1090</span>
1091</div>
1092<span class ="txt3">Doubluren zijn ronde of ovalen schotels in inox, aardewerk of zilver waarop men groente- of sauskommetjes, soepterrinen en garnituren plaatst om naar de zaal te brengen. Men zal steeds een doublure plaatsen onder de garnituren. En dit zowel voor het transport van en naar de keuken, als voor het serveren aan tafel.<br>
1093Doubluren hebben als doel gemakkelijker en veiliger te kunnen enleveren. Alsook geeft deze dienstvorm een verfijnde stijl aan het bedienend personeel. Doubluren worden nooit op een warmplaatje geplaatst!<br>
1094<br>
1095</span></div>
1096</div>
1097
1098<div id="Oobj2945">
1099<div id="Ggeo1415" class="dfltt">
1100<span class ="txt8"><span class ="bold"><a href="index.html" class ="txt9">GASTHEERSCHAP</a><br>
1101</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold"><a href="bediening.html" class ="txt9">&nbsp; BEDIENING</a><br>
1102</span><span class ="bold"><a href="Tafeldekken.html" class ="txt9">&nbsp; TAFELDEKKEN</a><br>
1103<a href="Dranken.html" class ="txt9">&nbsp; DRANKEN</a><br>
1104<a href="Wijnen.html" class ="txt9">&nbsp; WIJNEN</a><br>
1105<a href="etiquette.html" class ="txt9">&nbsp; ETIQUETTE</a><br>
1106<a href="Vaktermen.html" class ="txt9">&nbsp; VAKTERMEN</a><br>
1107<a href="Banketten.html" class ="txt9">&nbsp; BANKETTEN</a><br>
1108&nbsp; <a href="Menuleer.html" class ="txt9">MENULEER</a><br>
1109<a href="Cocktails.html" class ="txt9">&nbsp; COCKTAILS</a><br>
1110&nbsp; <a href="Briefing.htm" class ="txt9">BRIEFING</a><br>
1111&nbsp; <a href="Feedback.html" class ="txt9">FEEDBACK</a><a href="Test kennis.html" class ="txt9"><br>
1112&nbsp; TEST UW KENNIS</a><br>
1113<a href="Koken aan tafel.html" class ="txt9">KOKEN AAN TAFEL</a><br>
1114*<a href="Versnijdenkoken.html" class ="txt9">VERSNIJDEN</a><br>
1115*<a href="Filerenkoken.html" class ="txt9">FILEREN</a><br>
1116</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold">*<a href="Bereidingkoken.html" class ="txt9">BEREIDINGEN</a><br>
1117</span></span><span class ="txt10"><span class ="bold">*<a href="Flamberenkook.html" class ="txt9">FLAMBEREN</a><br>
1118*<a href="Fruitkoken.htm" class ="txt9">FRUIT<br>
1119</a></span><br>
1120<br>
1121</span></div>
1122</div>
1123
1124<div id="Oobj106">
1125<div id="Grtf101" class="dfltt">
1126<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Na het inzetten van de gerechten moet men steeds 2 zaken controleren, welke?<br>
1127</span>
1128</div>
1129<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="ital">- </span><span class ="txt4"><span class ="ital">Brood en boter<br>
1130</span>&nbsp;Gedurende de ganse maaltijd moet er voldoende brood en boter aanwezig&nbsp; zijn op tafel en dit tot juist voor de nagerechten, met uitzondering van de kazen. Na het inzetten van de gerechten bij de gasten, kan dit worden gecontroleerd. Indien noodzakelijk wordt het ontbrekende bijgeserveerd.<span class ="ital"><br>
1131- Wijn<br>
1132</span>Wijn zal bijgeschonken worden waar het nodig wordt geacht.&nbsp; Let ook hier op de juiste volgorde van bediening die gelijk is aan deze voor het inzetten van gerechten aan tafel.<br>
1133<br>
1134<br>
1135</span>
1136</div>
1137</div>
1138</div>
1139
1140<div id="Oobj464">
1141<div id="Grtf349" class="dfltt">
1142<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wat is een dienstbestek ?<br>
1143</span><span class ="txt4">Het dienstbestek bestaat uit grote lepel en vork. De kelner hanteert het dienstbestek met de rechterhand. De lepel wordt steeds onder de vork gehouden. De vork kan, indien noodzakelijk, gedraaid worden om het serveren te vergemakkelijken. <br>
1144<br>
1145</span>
1146</div>
1147</div>
1148</div>
1149
1150<div id="Olin575">
1151<div id="Ggeo305" class="dfltt">
1152<span class ="txt7"><span class ="bold">HOME<br>
1153</span></span><span class ="txt7"><span class ="bold">CONTACT</span><br>
1154<br>
1155<br>
1156</span></div>
1157</div>
1158
1159<div id="Oobj107">
1160<div id="Grtf102" class="dfltt">
1161<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Langs welke zijde van de gast wordt er afgeruimd?<br>
1162</span>
1163</div>
1164<span class ="txt3">Het afruimen van de borden geschiedt&nbsp; aan de rechterzijde van de gast.<br>
1165<br>
1166</span></div>
1167</div>
1168
1169<div id="Oobj1392">
1170<img id="Ggeo916" src="./image/obj1392geo916pg4p26.png" alt=""></div>
1171
1172<div id="Oobj113">
1173<div id="Grtf75" class="dfltt">
1174<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe zet men een tafel a blanc?<br>
1175</span>
1176</div>
1177<div class="dfltt jalign txt3">Wanneer de gasten met het hoofdgerecht klaar zijn, kan men de tafel zuiver maken.&nbsp; Het ligt in de bedoeling al de zaken af te ruimen die niet meer noodzakelijk op de tafel hoeven te staan, om nadien de nagerechten te kunnen serveren. Met het &quot;&#0224; blanc&quot; zetten van een tafel na de hoofdschotel, bedoelt men het afruimen van volgende zaken:<br>
1178</div>
1179<div class="dfltt jalign txt3">- borden van het hoofdgerecht.<br>
1180- onderzetborden<br>
1181- de broodbordjes en -mesjes.<br>
1182- het resterende brood en boter.<br>
1183- peper- en zoutvaatjes (pepermolen).<br>
1184</div>
1185<div class="dfltt jalign txt3">Na dit alles te hebben verwijderd van de tafel, zal de kelner een&nbsp; 'coup de torchon' <a href="#coup de torchon " name=" #coup de torchon "></a>geven.&nbsp; Met behulp van een zuiver bordje en een dienservet zullen de broodkruimels van de tafel worden geveegd. Zodat de gasten aan een zuivere tafel zitten.<br>
1186<br>
1187</div>
1188</div>
1189</div>
1190
1191<div id="Oobj1414">
1192<a href="./image/horeca.jpg" title="" onclick="return vmpopup('./image/horeca.jpg','1000','666','horeca.jpg','#fcf9f0','0');"><img id="Ggeo915" src="./image/obj1414geo915pg4p26.png" alt=""></a>
1193</div>
1194
1195<div id="Oobj254">
1196<div id="Grtf246" class="dfltt">
1197<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe worden glazen altijd getransporteerd tijdens de dienst?<br>
1198</span><span class ="txt4">Het dragen van zuivere of gebruikte glazen moet altijd gebeuren op een dienblad, zowel voor het inzetten als voor het afruimen van de glazen.&nbsp; Deze methode is de meest stijlvolle. De glazen worden steeds bij de voet vastgenomen en nooit bij de kelk van het glas. Nooit zal men glazen vastnemen door de vingers in de kelk te schuiven.&nbsp; Deze methode is verboden en wordt beschouwd als onhygi&#0235;nisch, slordig en tegen de regels van de serveerkunde.<br>
1199<br>
1200</span>
1201</div>
1202</div>
1203</div>
1204
1205<div id="Oobj256">
1206<div id="Grtf248" class="dfltt">
1207<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe word bestek ingedekt bij een maaltijd aan de kaart ?<br>
1208</span>
1209</div>
1210<div class="dfltt jalign txt3">Het inleggen van het bestek aan de tafel is aan bepaalde normen verbonden. Volgens de regels van de serveerkunde wordt het nodige bestek op een plat bord met zuivere servet gelegd. Bestek wordt nooit los in de hand op tafel gelegd en dit al of niet in het servet. Deze handelswijze getuigt van verregaande slordigheid en ondermaatse beroepskennis. <br>
1211Om zo min mogelijk de gasten te storen, zullen de bestekken die aan de rechterzijde van de gast horen te liggen, ook aan de rechterzijde van de gast worden ingelegd. De bestekken die aan de zijde van de vork hoeven te liggen, legt men in aan de linkerzijde van de gast. Ook hier is het maximum aantal beperkt tot vier bestekken aan de rechterzijde en drie bestekken aan de linkerzijde.<br>
1212</div>
1213</div>
1214</div>
1215
1216<div id="Oobj304">
1217<div id="Grtf254" class="dfltt">
1218<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de Russische dienst?<br>
1219</span></span>
1220<div class="dfltt jalign txt3">Spectaculaire dienst welke de nodige ambiance in de zaal geeft. Deze verzorgde serveerwijze wordt vooral toegepast in&nbsp; restaurants met een grote brigade en hoge standing. Het openen van de wijnen, versnijden en fileren, zaalbereidingen,enz. geschiedt van op een diensttafel die tegenover de tafel van de gasten staat. De kelner stelt de schotels voor en plaatst ze op de diensttafel, eventueel op een warmplaat. Hij serveert op de borden onder het oog van de gasten. De hulpkelners zetten de afgewerkte borden rechts van de gast in. Gebruikelijk bij deze service is dat men voor een tweede keer rond komt aan tafel. Repasseren gebeurt met de rechtstreekse Engelse bediening.<br>
1221De echte service &#0224; la Russe betekent dat alles op een bijzettafeltje voor de gast zijn tafel gebeurt en niet ergens achter een hoekje op een centrale diensttafel.<br>
1222<br>
1223</div>
1224</div>
1225</div>
1226
1227<div id="Oobj1412">
1228<a href="./image/Horeca engels.jpg" title="" onclick="return vmpopup('./image/Horeca engels.jpg','560','556','Horeca engels.jpg','#fcf9f0','0');"><img id="Ggeo882" src="./image/obj1412geo882pg4p26.png" alt=""></a>
1229</div>
1230
1231<div id="Oobj258">
1232<div id="Grtf247" class="dfltt">
1233<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke dienst wordt er meestal toegepast bij banketten en verklaar kort?<br>
1234</span>
1235</div>
1236<div class="dfltt jalign txt5">ENGELSE DIENST (BANKETDIENST)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Is de meest aanbevolen dienst voor banketten en vlugge bediening. De kelner komt met de plateaus uit de keuken. De schotel wordt links van de gast gehouden, en de kelner serveert rechtstreeks op het warme bord van de gast.<br>
1237<br>
1238</div>
1239</div>
1240</div>
1241
1242<div id="Oobj311">
1243<div id="Grtf258" class="dfltt">
1244<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Bij welke persoon start men met het inzetten van een gerecht?<br>
1245</span></span>
1246<div class="dfltt jalign txt3">Bij het inzetten en afruimen van de borden is het noodzakelijk de &quot;volgorde van bediening&quot; te respecteren nl. dames altijd voor heren en oudere gasten voor jongere. Deze volgorde van bediening is, in het kader van de professionele serveerkunde, van het allergrootste belang. <br>
1247Een eerste mogelijkheid is te starten bij ;<br>
1248- de eregasten b.v. ter gelegenheid van jubileum<br>
1249- bij een eregast b.v. een offici&#0235;le hoogwaardigheidsbekleder.<br>
1250Een tweede mogelijkheid is te starten bij de eerste&nbsp; uitgenodigde dame. Vervolgens bij de andere dames, waarbij de gastvrouw als laatste van de dames het bord wordt ingezet.&nbsp; Men vervolgt bij de eerst uitgenodigde heer, gevolgd door de andere uitgenodigde heren, om de gastheer als allerlaatste het bord in te zetten.&nbsp; <br>
1251<br>
1252</div>
1253</div>
1254</div>
1255
1256<div id="Oobj1413">
1257<div id="Grtf859" class="dfltt">
1258<span class ="txt11">Engelse dienst<br>
1259</span></div>
1260</div>
1261
1262<div id="Oobj802">
1263<img id="Ggeo895" src="./image/obj802geo895p26.png" alt=""></div>
1264
1265<div id="Oobj313">
1266<div id="Grtf298" class="dfltt">
1267<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat verstaat u onder, het presenteren, van een gerecht?<br>
1268</span></span>
1269<div class="dfltt jalign txt3">Men zal enkel gerechten presenteren die mooi afgewerkt in de zaal worden gebracht, om nadien te worden uitgeserveerd aan de diensttafel. De kelner presenteert dadelijk het gerecht aan tafel met een lichte buiging. Hij kan hierbij de naam van het gerecht vermelden. Het presenteren van gerechten geschiedt vrij kort, zodat hier niet wordt gewacht totdat de gasten uitgekeken zijn op de schotel.&nbsp; Zijn de gasten in gesprek, dan zal de kelner zeker niet storen om toch maar de aandacht te trekken voor de presentatie.<br>
1270Niet alle gerechten worden aan de gasten getoond. De gerechten die in de keuken op borden zijn gedresseerd, worden dadelijk bij de gasten ingezet. Soepen, garnituren, sausen en dergelijke meer worden niet gepresenteerd. Het presenteren van deze produkten is totaal overbodig en zinloos.<br>
1271<br>
1272</div>
1273</div>
1274</div>
1275
1276<div id="Oobj1281">
1277<a href="bediening.html"><img id="Ggeo834" src="./image/984.jpeg" alt="">
1278</a>
1279</div>
1280
1281<div id="Oobj285">
1282<div id="Grtf281" class="dfltt">
1283<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat doe ik rechts van de gast?<br>
1284</span></span>
1285<div class="dfltt jalign txt3">- borden inzetten<br>
1286- borden afruimen<br>
1287- glazen inzetten<br>
1288- glazen afruimen<br>
1289- dranken uitserveren<br>
1290<br>
1291</div>
1292</div>
1293</div>
1294
1295<div id="Oobj1279">
1296<img id="Ggeo812" src="./image/obj1279geo812pg4p26.png" alt=""></div>
1297
1298<div id="Oobj318">
1299<div id="Grtf203" class="dfltt">
1300<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Noem de vijf serveermethodes.<br>
1301</span></span>
1302<ol class="dfltt jalign txt3">
1303<li>&nbsp;inzetmethode (service au plat, service table d'h&#0244;te, directe methode of family service)</li>
1304<li>&nbsp;plate service (service &#0224; l'assiette)</li>
1305<li>&nbsp;Franse dienst (service &#0224; la fran&#0231;aise, wordt ook protocollaire bediening genoemd)</li>
1306<li>&nbsp;Engelse dienst (service &#0224; l'anglaise, ook wel banketdienst genoemd)</li>
1307<li>&nbsp;Russische dienst (service &#0224; la russe of service au gu&#0233;ridon)</li>
1308</ol>
1309</div>
1310</div>
1311
1312<div id="Oobj321">
1313<div id="Grtf292" class="dfltt">
1314<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de 'inzet methode' of 'service table d'h&#0244;te'<br>
1315</span><span class ="txt4">Men noemt deze serveerwijze ook de directe methode. De kelner plaatst de gerechten op tafel voorzien van dienstbestekken. De gasten geven de spijzen zelf door en bedienen zichzelf. <br>
1316Deze dienst wordt vooral toegepast in familiepensions, thuis, instellingen, gemeenschappen, frituren en eenvoudige burgerlijke restaurants.<br>
1317<br>
1318</span>
1319</div>
1320</div>
1321</div>
1322
1323<div id="Oobj324">
1324<div id="Grtf204" class="dfltt">
1325<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de'plate service' of 'service &#0224; l'assiette'<br>
1326</span><span class ="txt4">De borden komen klaar gedresseerd uit de keuken en worden rechts ingezet. Er is nooit repasse van de gerechten. In de huidige restaurants wordt er dikwijls &quot;service assiette&quot; toegepast omdat men;<br>
1327- veel meer aandacht schenkt aan de presentatie op het bord<br>
1328- minder personeel nodig heeft in de zaal<br>
1329- de keuken kleinere porties kan geven (degustatie-menu's)<br>
1330In luxe-restaurants waar plate service wordt toegepast gebruikt men meestal zilveren klokken om op het bord te zetten, teneinde de spijzen zeer warm te kunnen opdienen. Bijzonder goed geschoold personeel blijft in deze zaken onontbeerlijk.<br>
1331<br>
1332</span>
1333</div>
1334</div>
1335</div>
1336
1337<div id="Oobj328">
1338<div id="Grtf205" class="dfltt">
1339<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf de Franse dienst.<br>
1340</span>
1341</div>
1342<div class="dfltt jalign txt3">Franse dienst of protocollaire dienst. De kelner houdt de schotel in de linkerhand en presenteert hem aan de linkerzijde van de gast. De gast bedient zichzelf met service couverts welke op de schotel liggen. De garnituren worden op tafel gezet voor het aanbieden van de gerechten. Deze dienst kent veel bijval op priv&#0233; feesten en wanneer men beroep doet op ongeschoold personeel.<br>
1343<br>
1344</div>
1345</div>
1346</div>
1347
1348<div id="Oobj1093">
1349<div id="Grtf866" class="dfltt">
1350<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wanneer worden de de wijnglazen afgeruimd ?<br>
1351</span><span class ="txt4">Indien er gedurende de maaltijd verschillende soorten wijn worden geschonken, dan worden in principe de glazen met &#0233;&#0233;n gang vertraging afgeruimd. Dat wil zeggen dat eens het volgende gerecht geserveerd is, de kelner de bevuilde glazen van het vorige gerecht mag afruimen. Is het wijnglas nog gedeeltelijk gevuld, dan vraag je de mening van de gast. Het laatste wijnglas (kaas en dessertwijn) en vooral waterglas mogen slechts van de tafel verwijderd worden na het schenken van de koffie. <br>
1352<br>
1353</span>
1354</div>
1355</div>
1356</div>
1357
1358<div id="Oobj495">
1359<div id="Grtf372" class="dfltt">
1360<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wanneer start men met repasseren van een gerecht ?<br>
1361</span><span class ="txt4">Het bijserveren van gerechten en garnituren geniet eveneens de bijzondere aandac
1361ht van het bedienend personeel.&nbsp; Om het juiste moment te kiezen, kunnen we onze aandacht vestigen op het gedrag van de gast zelf. Personen met goede tafelgewoonten zullen hun bestek open op het bord leggen, indien zij nog bijgeserveerd willen worden. Enkel aan de positie van het bestek herkent men de wens van de gast. Dit zal echter niet steeds volstaan. Daarom is het raadzaam dat de kelner die zaken bijserveert die niet voldoende op het bord van de gast liggen. Zeker niet wachten tot iedere gast gedaan heeft met het gerecht. <br>
1362De gerechten en garnituren worden op dezelfde manier bijgeserveerd zoals de oorspronkelijke schikking op het bord.<br>
1363<br>
1364</span>
1365</div>
1366</div>
1367</div>
1368
1369<div id="Oobj373">
1370<div id="Grtf373" class="dfltt">
1371<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Noem enkele aandachtspunten bij de persoonlijke hygi&#0235;ne.<br>
1372</span><span class ="txt4">Vrij algemeen vormen zuiverheid, netheid en hygi&#0235;ne in het kader van een bedienend beroep, een uiterste noodzaak. Wanneer men daarbij veel met voedingswaren in kontakt komt, is het begrijpelijk dat er veel zorg moet besteed worden aan de kledij en de persoonlijke hygi&#0235;ne. Men zal er dan ook steeds voor zorgen dat deze kledij (vochtopslorpend) onberispelijk en vlekkeloos is.<br>
1373Ook de persoonlijke hygi&#0235;ne dient aan bepaalde voorwaarden te voldoen die nauwgezet moet worden nageleefd. Het is evident dat een kapsel, zowel voor jongens als voor meisjes, met extreme vormgevingen en kleurschakeringen voor het bedienend personeel uitgesloten zijn. Men spreekt van een verzorgde haartooi, wanneer het haar regelmatig is gekamd en geknipt.<br>
1374Lange haren worden samengebonden. De handen en nagels zijn zuiver en verzorgd. De adem moet fris zijn en gebruik geen overdadige geur van after-shave of parfum. Maquillage kan maar niet te opzichtig.<br>
1375Een overvloed aan ringen of andere sierraden zijn volstrekt overbodig en ten zeerste misplaatst in het kader van een dienstverlenend beroep.&nbsp; Deze attributen benadelen de persoonlijke veiligheid en hygi&#0235;ne. Zeer dikwijls is bij vele personen alles in orde, behalve dan de schoenen.&nbsp; Het is nu eenmaal zo dat goed gepoetste schoenen een correct geheel geeft aan de persoon in kwestie.<br>
1376<br>
1377</span>
1378</div>
1379</div>
1380</div>
1381
1382<div id="Oobj1393">
1383<a href="bediening.html"><img id="Ggeo917" src="./image/984.jpeg" alt="">
1384</a>
1385</div>
1386
1387<div id="Oobj290">
1388<div id="Grtf285" class="dfltt">
1389<span class ="txt2"><span class ="bold unln">Wat is de taak van de chef de rang ?<br>
1390</span></span>
1391<div class="dfltt jalign txt3">Een rangkelner is verantwoordelijk voor een vijftal tafels (een rang). <br>
1392Hij mag en kan de maitre d'hotel vervangen, men verwacht men van hem dat hij de serveertechnieken volledig beheerst <span>(bereidingen en versnijdingen)<br>
1393</span><span>Hij laat de bestelde gerechten annonceren en enleveren.<br>
1394</span>
1395</div>
1396<span class ="txt6">&nbsp;<br>
1397<br>
1398</span></div>
1399</div>
1400
1401<div id="Oobj709">
1402<div id="Grtf506" class="dfltt">
1403<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Wat zijn de taken van een maitre d'hotel ?<br>
1404</span><span class ="txt4">Hij is het hoofd van alle personeel in de zaal, hij organiseert en controleert het werk van de zaalbrigade.<br>
1405- werkt in samenwerking met de chefkok om de kaart en de menu's te&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; ontwikkelen<br>
1406- is verantwoordelijk voor het effici&#0235;nte en harmonische verloop van de dienst<br>
1407- ontvangt de gasten bij hun aankomst, en leidt deze naar hun tafel<br>
1408- neemt bestellingen op en adviseert bij de keuze van gerechten en van de&nbsp;&nbsp;&nbsp; wijnen als er geen sommelier is om deze dienst te onderhouden<br>
1409- voert bereidingen, versnijdingen en flambages uit aan tafel van de gasten<br>
1410</span>
1411</div>
1412<div class="dfltt jalign txt3">- leidt de organisatie van banketten en recepties<br>
1413</div>
1414<div class="dfltt jalign txt3">- waarborgt de co&#0246;rdinatie met de keuken<br>
1415- kan aan elke etappe van de dienst deelnemen<br>
1416</div>
1417<div class="dfltt jalign txt3">- stelt het dienstrooster op<br>
1418</div>
1419<div class="dfltt jalign txt3">- behoort tot het kaderpersoneel en heeft inspraak bij het nemen van belangrijke beslissingen.<br>
1420<br>
1421</div>
1422</div>
1423</div>
1424
1425<div id="Oobj1139">
1426<div id="Ggeo901" class="dfltc">
1427<A HREF="#top">naar boven</A></div>
1428</div>
1429
1430<div id="Oobj710">
1431<div id="Grtf570" class="dfltt">
1432<div class="dfltt jalign txt12"><span class ="bold unln">Wat is de taak van een demi-chef de rang?</span><span class ="txt4"><span class ="bold"> <br>
1433</span></span>
1434</div>
1435<span class ="txt3">- bedient &#0233;&#0233;n of twee tafels in een grote rang<br>
1436- vervangt bij afwezigheid de rangkelner<br>
1437- is een volwaardige rangkelner bij een banketdienst<br>
1438- is verantwoordelijke van het office<br>
1439<br>
1440</span></div>
1441</div>
1442
1443<div id="Oobj895">
1444<div id="Grtf900" class="dfltt">
1445<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Hoe worden de gerechten geschikt op het bord aan de diensttafel?</span><span class ="unln"> <br>
1446</span><span class ="txt4">De borden worden aan de diensttafel uit elkaar gezet tot een maximum van vier borden.&nbsp;
1446 Deze worden rond de schotel geplaatst, zich zo dicht mogelijk tegen het warmplaatje.&nbsp; Het embleem of monogram van de borden is naar boven gericht. In de eerste plaats dresseert men het hoofdbestanddeel.&nbsp; Dit gerecht is het belangrijkste deel van het geheel en komt dan ook in het midden van het bord, iets naar onder gericht.<br>
1447Nadien zal men de garnituren aanpassen naargelang de resterende plaats op het bord.&nbsp; Gerechten die begeleid zijn met &#0233;&#0233;n garnituur, dresseert men boven het hoofdbestanddeel in het midden. Gerechten voorzien van meerdere garnituren, dresseert men, algemeen genomen, groenten rechts bovenaan en de aardappelen links bovenaan.<br>
1448Wanneer het gerecht is overgoten met een saus reeds vanuit de keuken, dan zal men het hoofdbestanddeel aldusdanig ook napperen met de saus aan de diensttafel. Als de saus apart wordt doorgegeven zal de saus aan de tafel van de gast worden gepasseerd en dit links boven het hoofdbestanddeel. Dit geldt vooral voor gegrilde gerechten en gerechten in frituur klaargemaakt.<br>
1449Opgelet: Gerechten met een been dresseert men zodanig dat het been bovenaan komt te liggen!<br>
1450Indien nodig maakt men de randen van het bord zuiver met het dienservet.<br>
1451<br>
1452<br>
1453</span>
1454</div>
1455</div>
1456</div>
1457
1458<div id="Oobj1280">
1459<img id="Ggeo829" src="./image/obj1280geo829pg4p26.png" alt=""></div>
1460
1461<div id="Oobj1092">
1462<div id="Grtf865" class="dfltt">
1463<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf het dragen van glazen op een plateau ?<br>
1464</span><span class ="txt4">Op het dienblad leggen we een servet om het glijden van de glazen tegen te gaan. Om klingelen te voorkomen worden de glazen zo geschikt dat ze mekaar niet raken,. Het dienblad, op de linkerhand, rust op de vingertoppen en op het duimvlak. Nooit mag het dienblad op de pols rusten, want dan zou de geringste armbeweging volstaan om het dienblad uit zijn evenwicht te brengen.<br>
1465<br>
1466</span>
1467</div>
1468</div>
1469</div>
1470
1471<div id="Oobj1104">
1472<div id="Grtf874" class="dfltt">
1473<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Beschrijf het uitserveren van soep bij de russische dienst.<br>
1474</span><span class ="txt4">Het uitserveren van soepen kent slechts &#0233;&#0233;n welbepaalde methode.&nbsp; De soepterrine heeft men van de doublure op het warmplaatje gezet. De platte borden links en de warme diepe borden rechts van de soepterrine. Met de soeplepel mengt men de soep om de ingredi&#0235;nten gelijkmatig te verdelen. Een warm diepbord wordt op een plat bord geplaatst, tot tegen de rand van de soepkom brengen, en men serveert de soep uit. Vooraleer de soep in het diepe bord te serveren, dopt men even de onderkant van de soeplepel in de soep. Dit voorkomt druppels aan de onderzijde soeplepel.<br>
1475Serveer vooral niet te veel soep in de diepe borden, het bemoeilijkt het inzetten van de borden. Het is beter in dit geval iets sneller te repasseren. Onder een diep bord komt steeds een plat bord, ook wanneer er dekborden voorzien zijn aan tafel.<br>
1476<br>
1477</span>
1478</div>
1479</div>
1480</div>
1481
1482<div id="Oobj462">
1483<div id="Grtf348" class="dfltt">
1484<span class ="txt12"><span class ="bold unln">Wat zijn bijgerechten ?<br>
1485</span></span>
1486<div class="dfltt jalign txt3">Onder bijgerechten verstaat men bepaalde salades, aardappelen in veldkledij, appelmoes of dergelijke meer die bij de hoofdschotel worden geserveerd.&nbsp; Al naargelang de aard van deze bijgerechten worden deze op koude of warme dessertborden geserveerd.&nbsp; Wanneer het bijgerecht voorzien is van een dessertvork, dan zal men deze aan de kant van de vork plaatsen bij de gast.&nbsp; Is het bijgerecht echter voorzien van een dessertlepel, dan komt het bordje aan de kant van het mes.<br>
1487<br>
1488</div>
1489</div>
1490</div>
1491
1492<div id="Oobj259">
1493<div id="Grtf250" class="dfltt">
1494<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke zaken moet men zeker controleren alvorens een volgende gerecht te bedienen?<br>
1495</span>
1496</div>
1497<div class="dfltt jalign txt5">1. Is het vorige gerecht volledig afgeruimd.<br>
1498Wanneer men afruimt, neemt men alles weg wat er niet meer hoeft te staan.&nbsp; In de eerste plaats zijn dat vanzelfsprekend de borden van het geserveerde gerecht.&nbsp; In de tweede plaats zijn dat de garnituren, alsook de mogelijke attributen die men bij op tafel heeft geplaatst ter begeleiding van het gerecht. Voorbeelden hiervan zijn : vingerkommetjes, apart geserveerde citroen, oesterbrood, enz...<br>
14992. Is het bestek van elke gast volledig voor het volgende gerecht.<br>
1500Sommige gasten hanteren niet steeds het juiste bestek voor een welbepaald gerecht. Misschien omdat het andere bestek hen beter in de hand ligt. <br>
15013. Zijn te vuile servetten bij de gasten tijdig vervangen.<br>
1502Bij bepaalde bereidingen van kreeft of rivierkreeftjes volstaat het niet een vingerkommetje te plaatsen bij de gast.&nbsp; De servetten moeten eveneens worden vervangen.&nbsp; <br>
1503<br>
1504</div>
1505</div>
1506</div>
1507
1508<div id="Oobj1140">
1509<div id="Ggeo902" class="dfltc">
1510<A HREF="#top">naar boven</A></div>
1511</div>
1512
1513<div id="Oobj1141">
1514<a href="bediening.html"><img id="Ggeo1017" src="./image/NaarBoven.gif" alt="">
1515</a>
1516</div>
1517
1518<div id="Oobj1679">
1519<a href="bediening.html"><img id="Ggeo1113" src="./image/984.jpeg" alt="">
1520</a>
1521</div>
1522
1523<div id="Oobj708">
1524<div id="Grtf505" class="dfltt">
1525<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Benoem de samenstelling, in hi&#0235;rarchische volgorde, van de zaalbrigade?<br>
1526</span>
1527</div>
1528<div class="dfltt jalign txt3">Het zaalpersoneel kent een hi&#0235;rarchische opstelling met een verdeling van taken en verantwoordelijkheden.<br>
1529</div>
1530<span class ="txt3">- Maitre d'hotel (oberkelner)<br>
1531- Sommelier (wijnkelner)<br>
1532- Trancheur (voorsnijder)<br>
1533- Chef de rang (rangkelner)<br>
1534- Demi-chef de rang (aankomende rangkelner)<br>
1535- Commis de rang (ranghelper)<br>
1536- Commis d&#0233;barrasseur (afruimer)<br>
1537- Leerjongen (apprenti)<br>
1538Naargelang het soort van bedrijf of instelling kan men ook nog werken met;<br>
1539- barman<br>
1540- tavernekelner<br>
1541- kassier(ster)<br>
1542<br>
1543</span></div>
1544</div>
1545
1546<div id="Oobj457">
1547<div id="Grtf359" class="dfltt">
1548<div class="dfltt jalign txt2"><span class ="bold unln">Welke vijf gegevens moet je in ieder geval op een bestelbon noteren ?<br>
1549</span><span class ="txt4">1. linker bovenhoek: het nummer van de tafel (afkorting: T)<br>
15502. rechter bovenhoek: het aantal personen aan tafel (afkorting CTS)<br>
15513. in het midden: het programma van de maaltijd<br>
15524. links onderaan: de datum<br>
15535. rechts onderaan: paraaf of naam<br>
1554<br>
1555</span>
1556</div>
1557</div>
1558</div>
1559
1560
1561</div>
1562<script language="JavaScript" type="text/javascript" for="window"> 
1563<!--  
1564function vmpopup(image,nWidth,nHeight,sTilte,nColor,nMargin)
1565{
1566var adj=10;
1567var w = screen.width;
1568var h = screen.height;
1569var byFactor=1,addsb=false;
1570if (nColor=="") {nColor="#FFFFFF";}
1571if(w<740){var lift=0.90;}
1572if(w>=740 & w<835){var lift=0.91;}
1573if(w>=835){var lift=0.93;}
1574if (nWidth>w){
1575byFactor = w / nWidth;
1576nWidth = w;
1577nHeight = nHeight * byFactor;
1578addsb=true;
1579}
1580if (nHeight>h-adj){
1581byFactor = h / nHeight;
1582nWidth = (nWidth * byFactor);
1583nHeight = h; 
1584addsb=true;
1585}
1586var scrWidth = w-adj;
1587var scrHeight = (h*lift)-adj;
1588if (nHeight>scrHeight){
1589nHeight=nHeight*lift;
1590nWidth=nWidth*lift;
1591}
1592var posLeft=0;var posTop=0;
1593if (nMargin < 0){nMargin=0}nMargin*=2;
1594var nTemp = parseInt(nHeight) + nMargin;
1595if (nTemp < scrHeight) {scrHeight = nTemp;} 
1596nTemp = parseInt(nWidth) + nMargin;
1597if (nTemp < scrWidth) {scrWidth = nTemp;}
1598var is_chrome = navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf('chrome') > -1;
1599var is_safari = (!is_chrome) && (navigator.userAgent.toLowerCase().indexOf('safari') > -1);
1600var bSmall = false;
1601var minW= is_safari?340:270;
1602var minH=130;
1603if (scrHeight<minH){scrHeight=minH+3;bSmall=true;}
1604if (scrWidth<minW){scrWidth=minW+3;bSmall=true;}
1605posTop =  ((h-(scrHeight/lift)-adj)/2);
1606posLeft = ((w-(scrWidth)-adj)/2);
1607if (nHeight > (h*lift)-adj || nWidth > w-adj){
1608nHeight=nHeight-adj;
1609nWidth=nWidth-adj;
1610}
1611posTop = parseInt(posTop);
1612posLeft = parseInt(posLeft);		
1613scrWidth = parseInt(scrWidth); 
1614scrHeight = parseInt(scrHeight);
1615sFeatures="resizable,location=0,";
1616if(addsb)sFeatures+="scrollbars,";
1617newWindow = window.open("about:blank","", sFeatures+ " width="+scrWidth+",height="+scrHeight+",left="+posLeft+",top="+posTop);
1618if(newWindow!=null){
1619	var sSize='width="100%"';
1620	var sWidthCell=sSize;
1621	if(addsb)sWidthCell='width="'+nWidth+'"';
1622	if(bSmall){sImageSize = 'width='+nWidth+' height='+nHeight;}
1623	else{sImageSize  =sSize;}
1624	newWindow.document.open();
1625	var popupHTML = '<html><head><title>'+sTilte+'<\/title>'
1626	+ '<meta http-equiv="imagetoolbar" content="false">'
1627	+ '<style type="text/css"> <!-- body {padding:0;border:0;margin:0; }--><\/style>'
1628	+ '<\/head><body '
1629	+ 'bgcolor="'+nColor+'" onload ="bFocus=false;setTimeout(function(){bFocus=true;}, 200);'
1630	+ 'return true;" onBlur="if(bFocus)self.close();" onClick="self.close();">'
1631	+ '<table width="100%" height="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"'
1632	+ 'align="center"><tr><td align="center" valign="middle" '+sWidthCell+' height="'+nHeight+'">'
1633	+ '<img src="'+image+'" ' + sImageSize + ' title="' + sTilte + '" alt="' + sTilte + '" >'
1634	+ '<\/td><\/tr><\/table><\/body><\/html>';
1635	+ '<html><head><title>'+sTilte+'<\/title>'; 
1636	newWindow.document.write(popupHTML);
1637	newWindow.document.close();
1638	if(!is_chrome){	newWindow.focus();}
1639}
1640return false;
1641}
1642//-->  
1643</script>
1643 
1644</body> 
1645</html> 

Line numbers count LF bytes from the start of the resource, as the search results do. Vendor segments are library code the classifier recognised; they are stored but not indexed. Bytes are shown as Latin1 characters, one per byte.